基本介紹
- 中文名：逍遙雞
- 主要食材：伢雞，冬筍
- 分類：安徽菜，合肥菜
- 民間又稱：曹操雞
- 調味品：料酒
簡介,原料,製作方法,
簡介
公元208年漢丞相曹操統率數十萬大軍進攻荊州。其時劉表剛死，他的兒子劉琮被曹兵的氣勢震懾住了，急忙上表投降。劉備不得不向江陵撤退。不久，曹兵攻下江陵，沿江東下。
劉備駐在夏口十分危急。諸葛軍師採取了聯吳抗曹的對策，親往江東勸說孫權。東吳主戰派周瑜和魯肅迅速集結兵力於長江一帶布防，很快便形成了孫劉共同對敵曹操的軍事對峙局面。
在歷史上有名的赤壁大戰前夜，漢丞相曹操親率大軍行至廬州（即安徽合肥市），突然臥病不起，只得在逍遙津暫作休息。這逍遙津本是曹操手下大將張遼揮師激戰東吳大軍，威震天下的戰場。眼看破吳在即，卻群龍無首，曹操軍中上下個個焦急萬分。曹軍在曹操親自指揮作戰過的“教弩台”下，日夜加緊操練。這天正演習時，忽有個廬州人獻上“秘方”。隨行軍中的大廚師根據“秘方”，捉來一隻斤半大小的當地“伢雞”，配中藥和好酒滷製後，送給丞相吃。曹操已多日不沾水米，強力支撐進食，但覺雞肉味美無比，不覺食慾陡增，竟一口氣吃下大半隻雞。以後，廚師連做三次，曹丞相都吃個精光，身體很快恢復了健康。此後，他行旅所到之處，必定專請廚師餐餐必備此雞，而且不住地向人誇讚說：“真是美味逍遙雞也”。
逍遙雞
劉備駐在夏口十分危急。諸葛軍師採取了聯吳抗曹的對策，親往江東勸說孫權。東吳主戰派周瑜和魯肅迅速集結兵力於長江一帶布防，很快便形成了孫劉共同對敵曹操的軍事對峙局面。
在歷史上有名的赤壁大戰前夜，漢丞相曹操親率大軍行至廬州（即安徽合肥市），突然臥病不起，只得在逍遙津暫作休息。這逍遙津本是曹操手下大將張遼揮師激戰東吳大軍，威震天下的戰場。眼看破吳在即，卻群龍無首，曹操軍中上下個個焦急萬分。曹軍在曹操親自指揮作戰過的“教弩台”下，日夜加緊操練。這天正演習時，忽有個廬州人獻上“秘方”。隨行軍中的大廚師根據“秘方”，捉來一隻斤半大小的當地“伢雞”，配中藥和好酒滷製後，送給丞相吃。曹操已多日不沾水米，強力支撐進食，但覺雞肉味美無比，不覺食慾陡增，竟一口氣吃下大半隻雞。以後，廚師連做三次，曹丞相都吃個精光，身體很快恢復了健康。此後，他行旅所到之處，必定專請廚師餐餐必備此雞，而且不住地向人誇讚說：“真是美味逍遙雞也”。
逍遙雞原料
嫩母雞1250克，古井貢酒50克，姜30克，蔥30克，鹽5克，味素2克，花椒20克。
製作方法
1.將活母雞宰殺，控盡血水，待雞完全死後，用80€啊?0℃熱水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺淨，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗、瀝淨，放置七、八個小時備用。
2.燒一鍋沸水，將雞放入，氽10分鐘左右撈起洗淨，剁去頭和爪。取砂鍋一隻，將雞置入，注入清水淹沒雞身，將砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時，撈出晾乾水份。將雞沿背部一剖兩半，再將每半個雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用。
3.取湯碗一隻，放入冷雞湯，姜切片，蔥切成象眼塊，再將味素、花椒、古井貢酒一起放入碗內，攪拌均勻，放入雞塊。然後用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時，揭去盤子，將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一隻雞約可切成16塊；整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭。最後潷入少許醉雞的滷汁即可上桌。
2.燒一鍋沸水，將雞放入，氽10分鐘左右撈起洗淨，剁去頭和爪。取砂鍋一隻，將雞置入，注入清水淹沒雞身，將砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時，撈出晾乾水份。將雞沿背部一剖兩半，再將每半個雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用。
3.取湯碗一隻，放入冷雞湯，姜切片，蔥切成象眼塊，再將味素、花椒、古井貢酒一起放入碗內，攪拌均勻，放入雞塊。然後用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時，揭去盤子，將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一隻雞約可切成16塊；整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭。最後潷入少許醉雞的滷汁即可上桌。
