迪襟莊園

迪襟莊園

要是讓兩位影評家各自列出他們心目中10部不配的影片,你會得到一份20影片的名單。向一組音樂家查問他們最愛的樂曲,則每個人都會有一份不同的答案。葡萄酒也不例外:沒有兩個酒商或兩個葡萄酒撰稿人會有一樣“十大名酒。但每份列出的世界最佳白葡萄酒名單上你都會發現迪襟莊園。這個位於蕭坦尼的小公區的歷史悠久的種植園,是毫無異議的世界上頂級甜酒之源。

基本介紹

  • 中文名:迪襟莊園
  • 外文名:Chateau d'Yquem
  • 釀酒師:A.德魯爾·薩呂斯伯爵
  • 葡萄園面積:250英畝
概要,簡介,資料匣,試酒點評,

概要

迪襟莊園
(Chateau d'Yquem)
迪襟莊園
萊依網

簡介

蕭坦尼名號施用於蕭坦尼公區本身,是離波爾多城東南約48公里的格拉夫所包圍的一塊小飛地,包括巴爾薩,它也可以使用自己的名、法爾格、普雷邑和波姆。這裡的不平常的但不太穩定的氣候狀況,能生產出頂級的甜酒,異于波爾多所有其他地方。這一地區由低矮的幾座丘陵和連綿而淺闊的河谷組成。西龍河縱貫本區進入巴爾南部的嘉朗。秋天天氣好的早晨薄霧從嘉朗上升,沿西龍河上行,籠罩整個葡萄園。接近中午,霧水蒸發,葡萄園沐浴在秋日和煦的陽光中。這是發生“珍萎”的理想環境。這裡地方名號只用於甜酒,生產其他葡萄酒都只能簡單地用AC Bordeaux出售。像美鐸一樣,最好的莊園按1855年4月劃分為第一土酒及第二土酒,但最上的超級第一土酒只有迪襟莊園一家。
莊園名字的起源已經失傳,但產業歷史卻完整地記錄了下來。在英國波爾多統治時期,從1152年亨利·普朗塔熱內時起,伊襟就為英國國王,當時的亞奎丹公爵所管轄。1453年,在查理七世統治期間,它回到法國人手裡。後來它先歸屬於索瓦日家族,1785年,通過佛蘭素娃茜·約瑟芬·德索瓦日·薩呂斯的姻親關係,轉為爾·薩呂斯家族所有。他們管轄莊園直到1996年把莊園的大部分股份賣給了香檳一乾邑一裝運集團LVMH為止。1968年接管莊園的亞歷山大·德呂爾·薩呂斯伯爵,目前負責莊園的日常運作。
和大多數的波爾多不同,這裡葡萄當然大都是白葡萄,種的是森美戎葡萄和白蕭偉昂葡萄。前者易於發生珍萎,後者酸性較強。大部分工作仍用老方法、慢節奏方式進行,這意味著在細節上著力。耕地仍用馬拉犁,剪枝及引枝也須用手工。收穫選擇要求高。要採摘多次,每次都只摘下萎爛程度最深的葡萄,其他留待下次達到要求明採摘。總產量可能會低到每英畝僅約386升。平均每10個葡萄年,都會有一個年份收成不夠好,所釀的酒不以莊園的村簽出售。
幾十年來,榨汁仍用舊式的小型籃式壓榨機,但這是最佳選擇,因為不是所有的葡萄都有一下子準備好的。發酵用新橡木桶,但如同所有頂級蕭坦尼葡萄酒,因蠶真菌而產生的凝縮的氣味蓋過了橡木的香子蘭。橡木桶主要是釀成複合萬分而不是添加芳香。接著在橡木桶中藏釀,藏釀期依所份質量而不同。
各種葡萄酒不是同時上市的,迪襟莊園通過波爾多的一些經紀人出售,一年限量地供應三四次,它們不會是來自最近葡萄年釀製的。目前儲存了8個年份的葡萄酒,以保持其聲譽,並保證一些藏釀中等的葡萄酒供應。

資料匣

年產:依年成不同而變,由6000箱到零,只有一小部分產品使用迪襟標籤,而未達此標準的都用基本蕭坦尼葡萄品種如Semillon、Savignon通過經紀銷售。
葡萄品種:森美戎,蕭偉昂
推薦年份:所有所份皆超卓

試酒點評

CHATEAU D’YQUEM 1989
琥珀般的深金黃色,在玻璃杯側邊粗直地淌下,這是凝縮的表象。聞之辛而十分淺嫩,雖然距收穫已近十年。有強烈的珍萎感覺、蜜香和熱帶果香,甚至帶點椰香。味道十分複合,但未臻水乳交融之境。甜是當然,但有上佳年份的十分濃郁及優雅之味,非一般品酒筆墨所能形容。絕妙。
評分:★★★★★
推薦搭配食物:傳統的搭配包括鵝肝和點心,但頂級蕭坦尼葡萄酒適應性特強。世界各地的廚師們為搭配它而創造了多款菜式。從香草肝臟焗盅、簡單的麵包與黃油布丁到所有東西如雞煮鳳梨,都可佐以迪襟。

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