要是讓兩位影評家各自列出他們心目中10部不配的影片，你會得到一份20影片的名單。向一組音樂家查問他們最愛的樂曲，則每個人都會有一份不同的答案。葡萄酒也不例外：沒有兩個酒商或兩個葡萄酒撰稿人會有一樣“十大名酒。但每份列出的世界最佳白葡萄酒名單上你都會發現迪襟莊園。這個位於蕭坦尼的小公區的歷史悠久的種植園，是毫無異議的世界上頂級甜酒之源。
基本介紹
- 中文名：迪襟莊園
- 外文名：Chateau d'Yquem
- 釀酒師：A.德魯爾·薩呂斯伯爵
- 葡萄園面積：250英畝
概要,簡介,資料匣,試酒點評,
概要
迪襟莊園
(Chateau d'Yquem)
萊依網
簡介
蕭坦尼名號施用於蕭坦尼公區本身，是離波爾多城東南約48公里的格拉夫所包圍的一塊小飛地，包括巴爾薩，它也可以使用自己的名、法爾格、普雷邑和波姆。這裡的不平常的但不太穩定的氣候狀況，能生產出頂級的甜酒，異于波爾多所有其他地方。這一地區由低矮的幾座丘陵和連綿而淺闊的河谷組成。西龍河縱貫本區進入巴爾南部的嘉朗。秋天天氣好的早晨薄霧從嘉朗上升，沿西龍河上行，籠罩整個葡萄園。接近中午，霧水蒸發，葡萄園沐浴在秋日和煦的陽光中。這是發生“珍萎”的理想環境。這裡地方名號只用於甜酒，生產其他葡萄酒都只能簡單地用AC Bordeaux出售。像美鐸一樣，最好的莊園按1855年4月劃分為第一土酒及第二土酒，但最上的超級第一土酒只有迪襟莊園一家。
莊園名字的起源已經失傳，但產業歷史卻完整地記錄了下來。在英國波爾多統治時期，從1152年亨利·普朗塔熱內時起，伊襟就為英國國王，當時的亞奎丹公爵所管轄。1453年，在查理七世統治期間，它回到法國人手裡。後來它先歸屬於索瓦日家族，1785年，通過佛蘭素娃茜·約瑟芬·德索瓦日·薩呂斯的姻親關係，轉為爾·薩呂斯家族所有。他們管轄莊園直到1996年把莊園的大部分股份賣給了香檳一乾邑一裝運集團LVMH為止。1968年接管莊園的亞歷山大·德呂爾·薩呂斯伯爵，目前負責莊園的日常運作。
和大多數的波爾多不同，這裡葡萄當然大都是白葡萄，種的是森美戎葡萄和白蕭偉昂葡萄。前者易於發生珍萎，後者酸性較強。大部分工作仍用老方法、慢節奏方式進行，這意味著在細節上著力。耕地仍用馬拉犁，剪枝及引枝也須用手工。收穫選擇要求高。要採摘多次，每次都只摘下萎爛程度最深的葡萄，其他留待下次達到要求明採摘。總產量可能會低到每英畝僅約386升。平均每10個葡萄年，都會有一個年份收成不夠好，所釀的酒不以莊園的村簽出售。
幾十年來，榨汁仍用舊式的小型籃式壓榨機，但這是最佳選擇，因為不是所有的葡萄都有一下子準備好的。發酵用新橡木桶，但如同所有頂級蕭坦尼葡萄酒，因蠶真菌而產生的凝縮的氣味蓋過了橡木的香子蘭。橡木桶主要是釀成複合萬分而不是添加芳香。接著在橡木桶中藏釀，藏釀期依所份質量而不同。
各種葡萄酒不是同時上市的，迪襟莊園通過波爾多的一些經紀人出售，一年限量地供應三四次，它們不會是來自最近葡萄年釀製的。目前儲存了8個年份的葡萄酒，以保持其聲譽，並保證一些藏釀中等的葡萄酒供應。
資料匣
年產：依年成不同而變，由6000箱到零，只有一小部分產品使用迪襟標籤，而未達此標準的都用基本蕭坦尼葡萄品種如Semillon、Savignon通過經紀銷售。
葡萄品種：森美戎，蕭偉昂
推薦年份：所有所份皆超卓
試酒點評
CHATEAU D’YQUEM 1989
琥珀般的深金黃色，在玻璃杯側邊粗直地淌下，這是凝縮的表象。聞之辛而十分淺嫩，雖然距收穫已近十年。有強烈的珍萎感覺、蜜香和熱帶果香，甚至帶點椰香。味道十分複合，但未臻水乳交融之境。甜是當然，但有上佳年份的十分濃郁及優雅之味，非一般品酒筆墨所能形容。絕妙。
評分：★★★★★
推薦搭配食物：傳統的搭配包括鵝肝和點心，但頂級蕭坦尼葡萄酒適應性特強。世界各地的廚師們為搭配它而創造了多款菜式。從香草肝臟焗盅、簡單的麵包與黃油布丁到所有東西如雞煮鳳梨，都可佐以迪襟。
