農家樂旅遊經營指南

基本信息

作者：楊永傑編

出版社：農村讀物出版社

ISBN： 9787504850188

出版時間： 2007-10-01

版　次： 1

頁　數： 104

裝　幀：平裝

開　本： 32開

所屬分類：圖書>旅遊>旅遊指南

內容簡介

《農家樂旅遊經營指南》主要從實際操作角度，對農家樂的經營戰略、發展開發規劃、具體的服務內容和申辦程式等方面進行有益的探索。我們力求從農家樂發展的實際出發，將旅遊管理的理論與農家樂發展的實踐相結合。《農家樂旅遊經營指南》在闡述理論的同時，更加強調對農家樂的實踐指導。所以我們把重點放在農家樂的餐飲、客房、接待和農家樂的申辦等方面。本書可以為廣大農家樂從業者提供指導，還可以為基層的旅遊管理人員提供參考。

1．定位城市居民大眾消費
2．在“農”字上做文章
3．創造農家樂招牌菜
4．打造農家親情服務
5．不斷創新服務項目
(三)農家樂旅遊經營方式的選擇
(四)農家樂旅遊經營的組織控制
(五)農家樂旅遊經營項目的投資
1．投資數額的估算
2．盈餘分析
(六)農家樂旅遊經營成本控制
1．農家樂的成本影響因素
2．農家樂費用的構成
(七)農家樂旅遊經營價格的制定
1．農家樂定價基本方法
2．農家樂的定價策略

二、旅遊資源開發
(一)旅遊資源的概念
1．旅遊資源的概念
2．旅遊資源的特徵
3．旅遊資源的分類
(二)農家樂旅遊資源調查與分析
1．農家樂周邊旅遊資源調查
2．農家樂遊客的旅遊需求調查
3．農家樂優勢條件分析
4．如何利用優勢條件
(三)農家樂旅遊資源開發
1．旅遊資源開發的概念
2．旅遊資源開發的原則
3．旅遊資源開發的內容
4．開發農家樂產品
三、餐飲知識與技能
(一)餐飲服務技能

1．托盤
2．餐巾折花
3．斟酒
4．擺台
5．上菜
(二)中餐零點服務標準及規範
1．餐前準備
2．入席服務
3．餐中服務
4．餐後服務
(三)安全衛生
1．旅遊接待戶衛生標準
2．經常性衛生要求
3．設計衛生要求
4．餐廳衛生標準及規範
5．洗刷、消毒規範及標準
6．食品衛生
(四)餐廳疑難問題處理
1．有關客人投訴的處理

2．顧客投訴處理辦法
四、客房知識與技能
(一)客房接待服務
1．農家樂接待客房方面的基本要求
2．客房服務員的必備素質
3．對客房部服務員的總體要求
4．對客房服務員的特別要求
5．怎樣做好客人的接待
(二)客房服務內容及操作規程
1．常見客房類型
2．客房的設備與布置
3．客人住店期間的服務內容
4．接待住宿賓客的程式
5．客人離店時應做的工作

五、禮儀規範
(一)旅遊接待從業人員的基本素質
1．職業道德
2．服務紀律
3．服務態度
4．農家樂接待從業人員的能力素質
(二)禮節禮貌須知
1．禮貌服務的內涵
2．體現在語言上的禮節
3．體現在行為舉止上的禮節
4．日常禮貌服務
(三)儀容儀表
1．農家樂接待人員儀容儀表的總體要求
2．儀容
3．著裝
六、申請開辦農家樂的程式

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