農家乾酪

農家乾酪是一種塊狀、酸凝乳的新鮮乾酪，屬典型的非成熟軟質乾酪，它具有爽口、溫和的酸味，光滑、平整的質地。因為農家乾酪是非常易腐的產品，製作農家乾酪的所有設備及容器都必須徹底清洗消毒以防雜菌污染。

產地：英國、美國、日本

固體成分中乳脂含量為21%

以脫脂乳為原料，作為高蛋白低脂肪食品在美國普遍流行。略帶酸味，幾近無味，廣泛用於烹飪菜餚。有粒狀和糊狀的。

簡介

農家乾酪是製造後即可食用的典型非成熟軟質乾酪，含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素。由於其易於消化，食用方便，所以無論是對兒童還是對老人都是一種高營養價值的食品。農家乾酪稠度均一、圓潤，味道爽口、新鮮，具有柔和的酸味及香味，在許多國家都十分普及，是一種極受歡迎的乳製品。

生產工藝

脫脂乳——巴氏殺菌——凝乳——切塊——靜置——攪拌——熱煮——排乳清——加水——攪拌——排乳清——加水——攪拌——排乳清——堆放——加鹽、調香劑——混勻——包裝——成品