辣雞面（粉）

辣雞面（粉）是貴州特色風味美食，一般家庭都特別愛吃，由於貴州人不同於北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當做早點，吃麵條和米粉是最為普遍的。也就是用辣子雞當做臊子來吃麵和吃粉，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子雞臊子都不會壞。

基本介紹

• 中文名：辣雞面（粉）
• 地區：貴州
• 原料：整隻公雞一隻，麵條
• 調料：花椒、姜、大蔥、香蔥等

原料及調料

1、整隻公雞一隻（ 2000 克 左右）

2、麵條（米粉）

3、磁粑辣椒

4、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜等香料

5、鹽、醬油、味素、料酒、菜籽油等作料

製作方法

1、將雞切成 1 厘米見方小塊，姜切成 1 毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成 5 厘米長段。

2、油鍋加菜籽油燒至 8 成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3、鍋里的底油澆至 7 成熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後，撒入料酒、鹽、醬油， 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味素後翻勻。

4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

5、麵條下鍋煮熟（或米粉湯透）撈出裝碗加上醬油、味素、蔥花、薑末、少許清湯，最後放上辣子雞丁和辣子雞里的紅油即可。

風味特點

油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。

製作要點

製作辣子雞，磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。公雞要選用 3-4 斤左右的，雞小了就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了就得燜 40 分鐘至 60 爭鐘，否則雞肉就不離骨。雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。製作用於吃麵的辣子雞油要多放一些，吃（粉）時就不要另外放油了。