材料
大白菜1/4棵（約400g），
乾薑1大塊（約30g），乾紅辣椒8隻，
花椒1小把（約30粒），
鎮江香醋2湯匙（30ml），
生抽2茶匙（10ml），白砂糖1湯匙（15g），
雞精1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）
辣熗白菜 做法
1.
乾薑刮皮切成細絲。
大白菜外側的老葉剝去不用，將菜葉整片入沸水鍋，燙煮1-2分鐘至八成熟。取出瀝水2.分晾乾，再切成2cm寬，15cm長的條狀。
把
香醋、
生抽、鹽、白砂糖和
雞精放入小碗充分混合成
調味汁，與白菜條在稍大容器中拌勻。包裹了
調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺薑絲。
3.大火加熱炒鍋，放入涼油，將乾紅辣椒和
花椒入鍋，改小火慢炸。至辣椒變焦黃色，
花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上，“吱—啦”即成。
小訣竅
調味料先放小碗中調成汁料，更有利於味道均勻地滲入白菜。
熱鍋涼油來炸
花椒辣椒，可以使之既出香味，又不易炸糊變苦。
