辣椒紅素合酶是由環氧玉米黃質催化合成辣椒紅素的催化酶。在植物類胡蘿蔔素合成過程中，辣椒紅/辣椒玉紅素的合成主要受辣椒紅素/辣椒玉紅素合酶(Capsanthin/Capsorubin synthase，CCS)基因(Ccs)的調控。
環氧玉米黃質在CCS催化下生成辣椒紅素，然後在玉米黃質環氧酶(ZEP)作用下轉變為辣椒紅素-5，6一環氧化物。辣椒紅素-5，6一環氧化物在CCS催化下，轉化為辣椒玉紅素；堇菜黃質在CCS催化下也轉化為辣椒玉紅素p1。
基本介紹
- 中文名：辣椒紅素合酶
- 外文名：Capsanthin synthase
- 作用：合成辣椒紅素
- 屬於：類胡蘿蔔素環化酶
- 英文縮寫：CCS
- 編碼基因獲得：辣椒（GenBank登記號X77289 ）
簡介,相關研究,
簡介
隨著果實成熟，Ccs的表達呈逐漸下降的趨勢，這一過程伴隨著β-胡蘿蔔素及其下游類胡蘿蔔素的積累。柑橘果實中未檢測到辣椒紅/辣椒玉紅素，可能與Ccs的活力較低有關係，也有可能與ZEP等活力上升有關。關於植物Ccs的功能，對此人們知之甚少。
在辣椒果實成熟過程中，Ccs在幼果中不表達，隨著果實成熟，Ccs開始表達並逐漸增強；與此相應，葉黃質消失，辣椒紅/辣椒玉紅素積累。在辣椒黃色突變體中，由於Ccs的缺失導致果實不能合成辣椒紅素/辣椒玉紅素，從而導致β-胡蘿蔔索的積累，這表明Ccs與植物β-胡蘿蔔素及其下游產物的代謝密切相關。
相關研究
辣椒果實從幼果期到商品成熟期以合成α-胡蘿蔔素、葉黃質、β-胡蘿蔔素等下游產物為主，進入轉色期後，β鏈的酶活躍度上升，以β鏈合成產物為主，符合新陳代謝規律。但不同的辣椒材料果實具體的代謝特點是不同的。
有些辣椒果實從幼果期到商品成熟期LYCB和BCH酶是最活躍的，類胡蘿蔔素上升以β-胡蘿蔔素、β-隱黃質和玉米黃質為主；進入轉色期後CCS酶活性增強，辣椒紅素成為最主要的類胡蘿蔔素。
有些品種的辣椒果實在整個發育期均沒檢測到辣椒紅素，這說明這種辣椒果實中均不含有CCS酶或者CCS酶的活性沒被激活。辣椒果實在商品成熟期已經有了辣椒紅素，並且辣椒紅素一直占最主要的位置，因此CCS酶從幼果期開始就有活性。
