辣子脆皮蛋卷

辣子脆皮蛋卷是廣東省傳統的名點，屬於粵菜系。用雞蛋和麵粉等做成的，色澤金黃油潤，外脆內嫩，鹹鮮香辣，皮蛋味佳。

基本介紹

• 中文名：辣子脆皮蛋卷
• 英文名：lazicuipidanjuan
• 主要食材：豆腐，松花蛋
• 分類：粵菜

基本材料

豆腐200克，松花蛋3個，香菜50克，雞蛋4隻，脆漿糊150克，乾紅椒15克，花椒5克，野山椒15克，蔥、姜、蒜末各10克，澱粉15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、雞精、香油、芝麻各適量，花生油1000克（約耗120克）。

製作方法

1、豆腐批去兩面老皮後壓成泥，松花蛋切粒，香菜切末，乾紅椒切節，野山椒切碎。

2、雞蛋磕入碗中，加少許精鹽及濕澱粉攪勻，入熱鍋中攤成蛋皮；芝麻用小火焙乾水分，炒熟備用；將豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共納入一碗中加精鹽、胡椒粉、雞精、香油調勻成餡料。

3、將蛋皮修成長方形，底朝上拍乾粉，再沿著一邊放入餡料，捲成拇指粗細的蛋卷。

4、淨鍋入油上火燒至5成熱時，將蛋卷拖勻脆漿糊後下鍋炸並復炸呈金黃色且外皮酥脆時撈出改刀。

5、燒熱鍋，下花椒、野山椒、乾紅椒節及姜蒜末炒香出色，倒入改刀後的蛋卷，烹料酒，調以白糖、雞精，撒入蔥花和熟芝麻，顛翻均勻即成。