辣子肥腸

辣子肥腸是一道著名美食，屬於川菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，乾煸等等，其中我覺得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆乾腸子裡的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗

基本介紹

• 中文名：辣子肥腸
• 英文名：Spicy broth
• 主要食材：生豬肥腸，辣子
• 分類：川菜
• 口味：香辣
• 功效：潤燥、補虛、止渴止血

材料

生肥腸，辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽巴

做法

做法一：

1、將生肥腸清洗乾淨，飛水後放入開水鍋中加入蔥段、薑片、及少許花椒、紹酒繼續煮；

2、大腸煮軟後切成小塊，辣椒剪成小段待用；3、炒鍋上火，待油熱六成後放入蒜片，蔥薑絲，炒出香味後加入肥腸段，煸至大腸沒有水分後盛出；

4、炒鍋重新上火，油熱後放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至變色後倒入大腸，加入紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收，辣椒變色即可。

注意：清洗豬腸時先用鹽巴、醋、乾麵粉反覆揉搓，洗去腸子上的粘液，然後把腸口小的一頭用細繩紮緊，然後放在水裡，一邊往裡灌水，一邊翻腸頭，把腸內壁翻出來，清除腸壁上的污物。

做法二：

口味: 麻辣鮮香主料: 豬大腸500g

輔料: 乾辣椒100g，花椒20g，薑片、蒜片少許

調料: 料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

烹飪方法(做法)

1、將豬大腸洗淨；

順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸。

2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用；

3、乾辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用；

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸乾水分至大腸有些乾然後濾乾油盛出備用；

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。

小竅門

肥腸放入盆中倒入麵粉、啤酒來回揉搓，比較容易清洗乾淨。

食療作用

豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。