重慶辣子肥腸

重慶辣子肥腸

重慶辣子肥腸是川渝地區的一道特色美食,也是重慶江湖菜的代表之一。

基本介紹

  • 中文名:重慶辣子肥腸
  • 主料:豬大腸
  • 輔料乾辣椒、花椒、八角、草果、三萘
  • 口味:鹹
原料:
豬大腸乾辣椒、花椒(按個人口味)、八角1個、草果1個、三萘少許、香葉1片、桂皮少許、薑片、蔥段、大蒜、料酒、鹽、醬油、糖適量。
做法:
1、將大腸洗乾淨;
2、鍋內放水,水滾後加入薑片,料酒,將大腸放入煮軟後撈出切塊;
3、將乾辣椒擦乾淨後剪成2-3段;
4、鍋內熱油,放入八角,草果,三萘,香葉桂皮,炒香香料後放入大腸,加入少許鹽,炒至大腸沒有水分表面變脆並兩面金黃後撈出。油留在鍋里;
5、改中火,放入拍散的大蒜與薑片,炒出香味後放入辣椒與花椒,翻炒至辣椒變色後加入少許料酒,倒入大腸,翻炒片刻後加入1勺醬油,少許白糖,繼續翻炒至辣椒變成暗紅色,鍋內沒有水分即可。

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