火爆辣子肥腸

火爆辣子肥腸，是以豬大腸、洋蔥、尖椒為主料，用特定方法製作的菜餚。

基本介紹

• 中文名：火爆辣子肥腸
• 主要食材：豬大腸500克
• 輔料：洋蔥半個
• 調料：白糖半勺

用料

• 豬大腸500克
  
• 洋蔥半個
  
• 尖椒2個
  

輔料

• 蒜4瓣
  
• 姜1塊
  
• 滷水1塊
  
• 雞粉半勺
  
• 白糖半勺
  
• 八角4個
  
• 香葉3片
  
• 花椒1把
  
• 郫縣豆瓣醬1勺
  
• 乾辣椒8個
  
• 水適量
  
• 植物油適量
  
• 蔥1棵
  
• 黃酒2勺
  

火爆辣子肥腸的做法

1.

將生肥腸清洗乾淨，鍋里蔥段、薑片、及少許花椒、黃酒下入洗淨的肥腸焯水

2.

把家裡的老鹵拿出來化凍

3.

滷水里下入焯水的肥腸，加薑片，鹽，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開後，小火煮約30分鐘煮熟，撈出瀝乾水份

4.

蔥、姜、蒜切片

5.

尖椒斜切成段

6.

洋蔥切片，乾辣椒切段

7.

滷好的肥腸切成段

8.

淨鍋放油，油熱後加入豆瓣醬炒出紅油

9.

放入花椒和乾辣椒段，洋蔥段，尖椒段炒香

10.

倒入肥腸煸炒

11.

炒至肥腸水份乾，加少許鹽，白糖，雞粉提味後起鍋裝盤

烹飪技巧

1、肥腸煸乾後，會聽到澎澎的響聲，再繼續翻炒2分鐘的樣子就行了；
2、肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多喔。