北極蝦也可以烹製成各種熱菜。借鑑經典的重慶辣子雞製作的辣子北極蝦，色澤鮮艷，香氣四溢，麻辣酥脆，大隻大隻的北極蝦香酥中帶著乾辣椒過油的清香與花椒的麻香，甜鹹適口，真叫人無法停箸！
基本介紹
- 中文名：辣子北極蝦
- 英文名：Spicy shrimp
- 主要食材：辣椒，北極蝦
- 分類：川菜
- 口味：重辣
烹飪時長,主料,輔料,做法步驟,小貼士,
烹飪時長
難度：配菜(中級) | 時間：10-30分鐘 |
主料
北極蝦500克 | |
輔料
做法步驟
1.冰凍北極蝦解凍至蝦殼軟化，蝦肉尚凍即可，切不可完全化凍，這樣可以充分鎖住北極蝦內部的水分，保持蝦肉的鮮嫩。乾辣椒用乾淨濕布將表面浮灰擦淨晾乾待用；蔥一半切段、一半切蔥花、姜切片。花生米是用某人喜歡的零食炒花生剝的。
2.紅花椒是閨蜜送的家鄉特產，極麻！怕家人不習慣，再用一半青花椒，麻雖不及紅花椒，勝在香氣極佳~~青、紅兩者一中和，麻香就達標了。
3.將擦淨晾乾的紅辣椒剪成段，儘量將辣椒籽分開處理。
4.將剔出的辣椒籽炒香後用食品粉碎機粗粗打碎待用。
5.炒鍋至火上燒熱，倒油大火燒至八成熱（有大量青煙冒出），放入蝦與蔥段薑片炸至蝦皮尤其是蝦頭部分膨脹與蝦肉分離，即可撈出。底油留鍋內繼續加至八成熱。
6.將剛炸過的蝦再次入鍋復炸，使蝦進一步蓬鬆。
7.快速將復炸的蝦撈出，將油倒出，只留少量底油在鍋內。
8.改小火將花椒略炒香。
9.將辣椒段入鍋快速翻炒至出香味、油被吸收。
10.下炸好的蝦改中火翻炒均勻，下料酒、生抽、糖、鹽及少量水改大火繼續翻炒，使蝦皮進一步蓬鬆以充分地吸收各種調料味道，蝦看起來也更大更飽滿。
11.將處理好的辣椒籽粗粉倒入，充分拌勻；倒花生米炒勻。
12.起鍋時灑入蔥花即可。
小貼士
1、用冷凍的北極蝦做菜不要徹底解凍，而是解凍到七成，這樣可以充分鎖住北極蝦內部的水分，保持其肉質的鮮嫩。
2、炸北極蝦時，要採用大火快炸的方法。待油溫加熱到八成熱，放入蝦，炸至蝦皮（尤其是蝦頭部分）膨脹到與蝦肉分離，把蝦撈出，快速二次沖炸，使蝦進一步蓬鬆，然後在油鍋中加入少許水，使熱油充分沸騰，以便使蝦皮進一步蓬鬆。這樣做的好處是使各種調料的味道充分被北極蝦吸收，蝦看起來也更大更飽滿。
3、將辣椒籽剔出炒香打碎，可以將辣椒的香辣充分展示出來，連芝麻都省了喔！
4、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但為了保持辣子菜系列原本的風味，做好的成品最好還是辣椒能將所有的蝦蓋住~~當然，北極蝦本身就足夠大，可以不用像辣子雞那樣在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選找蝦子哈。
5、純正的辣椒子雞應該是八分香2分辣，所以購買乾辣椒時可向商家諮詢，儘量購買那種香多於辣的品種，且過油時間略長些也可有效的減小辣味。
6、北極蝦本身就有淡淡的甜味和鹹味，所以不用像雞塊那樣需事先醃製入味，且要注意鹽等調料味道的控制。
2、炸北極蝦時，要採用大火快炸的方法。待油溫加熱到八成熱，放入蝦，炸至蝦皮（尤其是蝦頭部分）膨脹到與蝦肉分離，把蝦撈出，快速二次沖炸，使蝦進一步蓬鬆，然後在油鍋中加入少許水，使熱油充分沸騰，以便使蝦皮進一步蓬鬆。這樣做的好處是使各種調料的味道充分被北極蝦吸收，蝦看起來也更大更飽滿。
3、將辣椒籽剔出炒香打碎，可以將辣椒的香辣充分展示出來，連芝麻都省了喔！
4、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但為了保持辣子菜系列原本的風味，做好的成品最好還是辣椒能將所有的蝦蓋住~~當然，北極蝦本身就足夠大，可以不用像辣子雞那樣在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選找蝦子哈。
5、純正的辣椒子雞應該是八分香2分辣，所以購買乾辣椒時可向商家諮詢，儘量購買那種香多於辣的品種，且過油時間略長些也可有效的減小辣味。
6、北極蝦本身就有淡淡的甜味和鹹味，所以不用像雞塊那樣需事先醃製入味，且要注意鹽等調料味道的控制。
