辣味粉蒸排骨

基本介紹

• 中文名：辣味粉蒸排骨
• 主要食材：排骨，大米
• 分類：家常菜，排骨，辣，蒸，宴客

用料

材料	用量
排骨
大米
辣味豆瓣醬
自製山楂粉
腐乳
生抽
料酒
白糖
鹽
老薑
芋艿	（我買的是處理去了皮的）

做法

1. 【醃製排骨】排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。調汁：腐乳（帶點湯汁）搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、薑末、鹽糖少許，拌勻即可
2. 將2/3的醬汁倒入排骨中
3. 撒少許山楂粉
4. 抓勻
5. 醃製至少1小時，有時間可入冰櫃冷藏醃製入味
6. 【米粉製作】大米是免洗的話就直接入鍋，不然洗好晾乾再入鍋
7. 中小火不斷翻炒，知道米粒變金黃膨脹
8. 入料理機研磨，時間大概10-15秒，不要打的過細，要有粗顆粒這樣蒸出來的才好吃
9. 一次可以多磨點
10. 用剩的米粉裝到密封盒裡保存
11. 芋艿去皮，切小塊
12. 醃製好的排骨放米粉
13. 拌勻
14. 粽葉用開水泡一下，洗淨
15. 蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿
16. 再鋪上排骨
17. 表面均勻的淋上剩下的1/3醬汁
18. 蓋上蒸籠蓋
19. 隔水大火蒸10分鐘，轉小火40分鐘