蓮藕腐乳蒸排骨

食材準備

蓮藕、排骨、腐乳、香蔥、乾紅辣椒、生薑、蒜瓣;

1、排骨請店家斬成小塊，回家後用清水泡一會，濾去血水;冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、八角等香料，水燒開後，再煮一兩分鐘，撈出排骨，在流動的清水中衝去浮沫，瀝乾水份。

2、電飯煲加入排骨，放適量清水，水燒開後再燜煮半小時左右，撈出排骨，瀝乾湯汁;（根據自家鍋具決定燉煮的時間，排骨微軟、湯汁微白即可;不必燉得脫骨）;煮排骨的湯留用，用來煮飯。

3、蒜瓣、生薑分別切碎;腐乳三四塊，用湯勺碾碎，加入腐乳汁、蒜末、薑末、生抽、老抽、鹽、白糖，調成調料汁，澆在排骨上，攪拌均勻，讓排骨醃製入味至少一小時以上。

4、待排骨醃製入味後，蓮藕去兩端蒂，削皮，清洗一道，切成小塊，放在蒸碗底部，上面鋪上排骨連同醃製排骨的醬汁;待蒸鍋上汽後，蒸二十分鐘左右即可關火（中途可以打開鍋蓋將排骨和蓮藕翻動一下）。

5、排骨關火後，另起鍋燒熱油，先入乾紅辣椒爆香，關火;利用鍋內的熱油，下入香蔥段，煸出蔥香味後，將蔥油連同乾紅辣椒澆在剛剛蒸好的蓮藕排骨上，再蓋上蒸鍋蓋虛蒸兩三分鐘，即可拿出來開吃。

1、排骨燜煮半小時，再和藕一起蒸為宜;一是排骨燉得較爛，好入口;二是煮至微白的排骨湯來煮飯營養好;三是排骨不用蒸很久。

2、排骨如果不提前燉一會，焯水後最好用生粉或雞蛋清提前處理好，以免排骨啃起來偏硬，肉有點柴;除非排骨蒸一到兩個小時;我沒有電蒸鍋，又心疼家裡的天然氣，所以先燉一下;更何況排骨湯可以用來煮飯或另行開湯。

3、蓮藕不需要提前放鹽，腐乳醬汁有一點鹹味，加上蓮藕的甜味，蓮藕的味道恰到好處。

4、腐乳醬汁要澆在剛出鍋有熱度的排骨上，更易入味。

5、蒸蓮藕排骨時不需要加蓋或蓋上保鮮膜，蒸汽形成的湯汁有滋潤的作用。

6、最後淋一點現制蔥香辣椒油，讓排骨和蓮藕有微微的辣味。