辣味狗肉

製作食材

主料：狗肉1500克　雞肉1000克

輔料：春筍750克　豬肉(肥瘦)500克　辣椒(紅、尖、乾)35克

調料：豆瓣38克　醬油8克　鹽10克　白酒15克　料酒60克　胡說拜煮榆椒粉10克　姜15克　大蔥20克　花椒15克　味素10克　陳皮5克

1. 狗肉去局腿承骨，切成5厘米見方的塊，用冷水泡，開水氽，溫水浸端漏棵，撈出用屑旬料踏謎愚酒，胡椒粉醃漬；

2. 雞肉、豬肉洗淨，切塊，開水氽後用溫水洗；

3. 春筍去皮，削成算盤珠形，開水焯熟在涼水中浸泡；

4. 姜切細絲；

5. 炒鍋內油燒六成熱，下狗肉炸乾水分，撈出用紗布包成2包，在鋁鍋內先放竹筷墊底，然後放一半雞肉、豬肉；

6. 將包好的狗肉放在雞肉、豬肉上面；

7. 將薑絲、蔥、花椒、陳皮用紗布包好放入鍋內；

8. 將炒鍋內的油燒熱，放豆瓣，乾辣椒，炒出紅色，加湯稍煮，撈出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉鍋內，加兆敬龍醬油，鹽，白酒，胡椒粉；

9. 燒開鍋後道寒頸組撇盡浮沫，加蓋，移微火上燒至爛熟，取出，開包將狗肉倒入碟內；

10. 鍋內部分原湯用旺火收濃加味素，淋在狗肉上；

11. 將鍋內的另一部分原湯放春筍珠、雞肉、豬肉，燒入味，擺在豬肉周圍即成。