珊瑚辣味狗肉是一道以炆狗肉、胡蘿蔔為主要食材製作的家常菜。 基本介紹 中文名：珊瑚辣味狗肉口味：香辣主要食材：炆狗肉，胡蘿蔔工藝：爆 製作食材,製作步驟, 製作食材主料：炆狗肉300克（見原料半成品製作）。輔料：胡蘿蔔75克,生菜葉200克。調料：煵郫縣豆瓣醬25克,乾辣椒5克,青蒜20克,鮮紅尖椒10克,紹酒10克,醬油8克,味素3克,胡椒粉0.5克,上湯50克,濕澱粉5克,熟雞油5克,熟豬油適量。製作步驟1.將青蒜洗淨斜切成段；鮮紅尖椒去蒂、籽洗淨，頂刀切細絲；將胡蘿蔔去皮，用挖球刀挖直徑為1.5厘米的胡蘿蔔球10個，拉油待用。鍋入清水燒開，加入熟豬油，將生菜葉迅速飛水，入漏勺瀝淨水分，入玻璃盤圍邊。2.鍋炙好，下入乾辣椒5克，以余油煵至紫色，下入青蒜段、紅尖椒絲爆香，烹入紹酒，下入炆好的狗肉塊及原汁，加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、醬油（調色）、胡椒粉，下入胡蘿蔔球，用文火燒透，撿去乾辣椒，待汁收至原料1/3處時，下入味素調勻，淋入濕澱粉。旺火爆勻，淋入熟雞油，盛入盤中圍好的生菜葉內，將肉塊皮面朝上、胡蘿蔔球擺好即成。
