辣味五香醬牛頭肉是一道菜品，主料是牛頭等，配料是乾辣椒等。
基本介紹
菜系及功效:涼拌菜譜
辣味五香醬牛頭肉是一道清真美味，香濃誘人。
辣味五香醬牛頭肉原料：牛頭1個(重約5000克)。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，乾辣椒100克，老醬湯6000克，蚝油5克，辣醬油5克，味素3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖3克，香油5克。
辣味五香醬牛頭肉的做法：
①將牛頭上下頜劈開，收拾乾淨，焯水過涼。
②醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、乾辣椒，調入蚝油、辣醬油、味素、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入牛頭，燒開後改用小火燜熟、燜透關火，原湯浸泡半小時撈出，趁熱去掉頭骨放涼，抹上香油，食用時將牛頭肉片成薄片碼入盤內即可。
提示：牛頭焯水時必須焯透；醬熟後趁熱將頭骨去掉。
