以分量重、光澤好、無空心、身體短的為上等。帶葉萵苣還以嫩葉多為上品。
挑選萵筍時應注意以下四點：
筍形粗短條順、不彎曲、大小整齊；
皮薄、質脆、水分充足、筍條不蔫萎、不空心，表面無銹色。
不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔。
整修潔淨，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土。
基本介紹
- 中文名：辛味萵苣
- 口味：原本味
- 工藝：拌
- 主料：萵筍200克
簡介,辛味萵苣的製作材料：,如何挑選萵苣,什麼是白芥子,教您辛味萵苣怎么做，如何做辛味萵苣才好吃,
簡介
辛味萵苣的做法詳細介紹 菜系及功效：哮喘食譜 便秘食譜 理氣調理食譜祛痰食譜 支氣管炎食譜
辛味萵苣
辛味萵苣辛味萵苣的製作材料：
調料：味素1克,香油1克
如何挑選萵苣
以分量重、光澤好、無空心、身體短的為上等。帶葉萵苣還以嫩葉多為上品。
挑選萵筍時應注意以下四點：
筍形粗短條順、不彎曲、大小整齊；
皮薄、質脆、水分充足、筍條不蔫萎、不空心，表面無銹色。
不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔。
整修潔淨，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土。
什麼是白芥子
為十字花科植物白芥的種子，呈圓球形，直徑1.1～2.5毫米，較黃芥子為大。表面類白色至淡黃色，光滑。在擴大鏡下觀察，可見細微的網紋及一暗色小點狀的種臍。種皮脆薄易壓碎，剝去後有薄膜狀的胚乳粘著於種皮內表面。胚黃白色，袖質，二子葉相疊，並於中脈處折起呈馬鞍狀，胚根亦折轉而藏於其間。氣無，味先覺油樣而後微酸，繼感辛辣。以個大、飽滿、色白、純淨者為佳。主產安徽、河南、山東、四川、河北、陝西、山西等地。以安徽、河南產量為大。
教您辛味萵苣怎么做，如何做辛味萵苣才好吃
1. 將萵苣切成條，白芥子（磨碎）粉用開水悶好，杏仁泡透，去皮，切成末。
2. 將萵苣、杏仁末、悶好的芥子粉放在一起，加入香油及味素，調拌均勻即可。
小帖士-健康提示：
1. 利氣化痰，潤腸止咳。
2. 適用於急、慢性支氣管炎及便秘。
小帖士-食物相剋：
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
