軟酥鳳尾魚是一道由鳳尾魚、鹽、醬油等食材製成的食品。 基本介紹 中文名：軟酥鳳尾魚主要原料：鳳尾魚輔料：鹽、醬油、料酒、生粉、姜、白糖、醋、味素口味：甜味 做法：1、鳳尾魚洗淨瀝乾；2、用少許鹽和料酒把魚醃上半小時左右；3、把醃好的魚撈起，抹乾表面的水份，加適量生粉拌勻；4、炒鍋放油，燒熱後下魚炸至表面微黃色撈起，魚全炸過後，再把油溫燒高點，再次投入炸過一次的魚，炸至金黃色撈起備用；5、另起炒鍋放適量油，溫熱下花椒粒，乾辣椒段，生薑片，蒜片炒香；6、倒入適量醬油，醋，白糖，小半碗清水（這些可先用一小碗兌好），燒開後加味素調味；7、把炸好的魚投入醬汁里翻勻，讓魚都吸足醬汁，放入蔥段再翻幾下起鍋。
