軟酥三鴿

軟酥三鴿是一道美食，由雛鴿350克等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：軟酥三鴿
• 分類：湘菜
• 口味：酸甜味
• 主要食材：雛鴿350克，,豬肋條肉（五花肉）250克，澱粉(蠶豆)13克，冰糖20克，醬油30克，大蔥50克，味素1克，醋20克，鹽1克，黃酒20克，香油20克，小蔥20克，豬油（煉製）30克，姜30克
• 功效：肝調養食譜 壯腰健腎
• 工藝：燒軟酥三鴿

特色

此菜三鴿成品字形，紅潤酥軟，酸甜鹹鮮，濃汁亮芡。

製作方法

1. 淨鴿去內臟，切除尾臊和爪尖，把膝關節折斷投入肉清湯鍋內氽一下，清洗乾淨；

2. 將五花肉片成4 大塊；

3. 大蔥擇洗乾淨，切成7 厘米長的段；

4. 取大瓦缽1隻，用竹箅子墊底，將五花肉平鋪在竹箅子上，上放三隻整鴿，再依次放入黃酒、漆醋、蔥結、薑片、冰糖、醬油、味素、精鹽、清水1000毫升，上壓1 個瓷盤，置旺火上燒開；

5. 再移到小火上煨1 小時後，淋入芝麻油，繼續煨30分鐘，至鴿肉軟爛，湯汁稠濃為止；

6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下大蔥走油略呈黃色時倒入漏勺瀝油；

7. 接著用手勺在大蔥上壓一壓，將油瀝盡，再將大蔥倒入炒鍋，加精鹽，淋雜骨湯炒幾下，成品字形盛入盤子邊緣；

8. 將煨好的整鴿連同薑片成品字形盛入盤子中間；

9. 把缽內原汁倒入砂鍋，燒開用濕澱粉勾芡，澆在鴿子上即成。

製作要訣

1. 煨制宜中火，中途不加湯汁；

2. 蔥炸成鵝黃色，不可炸焦；

3. 出殼28 天左右，羽毛未豐的乳鴿品質最佳；

4. 因有過油炸制大蔥的過程，需準備熟豬油250克。

健康提示

鴿肉其味勝於雞，性味甘、鹹、平，具有補肝腎、益精血、祛風解毒的功效。適用於虛贏、消渴、久瘧、婦女血虛經閉、惡瘡、疥癬等症。

小帖士-食物相剋：

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。