軟燒茄子是一道簡單的家常菜，主料是圓茄子、綠柿子椒、西紅柿。
基本介紹
- 中文名：軟燒茄子
- 特色：色彩鮮艷，口感鹹鮮
- 用料：圓茄子綠柿子椒
- 工藝：炒
特色,用料,做法,注意事項,
特色
色彩鮮艷，口感鹹鮮。所謂軟燒就是茄子過油以後回變軟，所以叫軟燒。
用料
圓茄子 一個
綠柿子椒（不辣） 一個
西紅柿 一個
蔥 少許
蒜 少許
鹽，糖，味素，醋，醬油 適量
做法
1、茄子，西紅柿，青椒切塊，蔥、蒜切碎
2、茄子過油炸至金黃撈出控油
3、倒出鍋里剩餘的油，鍋內壁上的油就夠炒菜的了，放入蔥碎煸炒出香，放入切好的西紅柿和青椒，放入少許的醋烹一下，加鹽，糖，醬油大火快速翻炒。
4、出汁後倒入炸好的茄子，蒜末，味素攪拌均勻出鍋
注意事項
1、茄子不要切的太小了，過油炸後茄子會縮小一半
2、不喜歡吃酸味的可以不放醋，因為我喜歡吃酸的，所以會加醋烹一下，有了這個酸味很下飯的
3、炒制的階段是很快速的，應該屬於爆炒，因為有西紅柿，所以會很快出湯汁，不需要長時間烹製
