軟炸雞

軟炸雞是北京市的傳統名菜，屬於京菜系。外深黃內白色；軟嫩香松。原料是雞脯（或雞腿）（250克）、雞蛋（1隻）、黃酒（少許）、鹽（少許）、味素（少許）、菱粉（75克）。

基本介紹

• 中文名：軟炸雞
• 主要食材：雞肉，雞蛋
• 分類：北京菜
• 口味：鮮嫩
• 產地：北京

菜系

北京菜

軟炸雞

原料

雞脯（或雞腿）（250克）、雞蛋（1隻）、黃酒（少許）、鹽（少許）、味素（少許）、菱粉（75克）。

製作過程

一、將雞脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成長塊。

二、將酒、鹽、味素、豬油調在小碗裡，放雞塊下浸一下；再放入打散的雞蛋里抓一抓，最後放在濕菱粉內抓一抓（菱粉不要抓得太多或太少，太多了雞塊炸不入味，吃起來只有菱粉，沒有雞味；太少了雞塊容易炸老）。

三、開大溫豬油鍋，在油剛被燒滾時，即將雞塊一塊塊放進滾炸，並用筷子雞雞塊撥動，勿使黏在一起。雞塊炸呈深黃色時，起鍋裝盤。另跟椒鹽上席，外深黃內白色；軟嫩香松。

特點

外深黃內白色；軟嫩香松。

製作方法二

主料：雞肉五兩

輔料：蛋清一個 油半兩 食鹽 粉團 醬油少許

具體製作步驟：

1，將雞肉片成一分厚的大片，打上花刀，切成方塊，用醬油、粉團、食鹽、蛋清餵好。

2，用七成熱油下少一衝撈出略停，再用八成熱油下燒沖熟，撈出將油控淨，盛出即可。