車螺芥菜湯是一道湯菜美食，主要原料有車螺和芥菜。調料有食用花生油、食鹽等。
基本介紹
基本材料,製作,
基本材料
主料：海鮮車螺0.5公斤
輔料：芥菜 0.15公斤
調料：食用花生油 0.15公斤 ,食鹽少量,低度白酒一湯匙 ,薑絲少量
製作
1:車螺的預處理
炒鍋先燒熱,放車螺入內乾炒至開螺,用炒勺盛起車螺;並將炒螺時所出的湯汁盛入一小碗內備用.再將炒鍋放入清水清洗乾淨.
2:芥菜的先擇與預處理
一般芥菜有兩種:(1)玉芥菜(2)細菜邦柄芥菜
若先擇的是(1):只選取玉芥菜的菜邦部位三兩,改刀切為長一寸的細段條, 然後將炒鍋燒熱,倒入半兩花生油和菜條略為翻炒,再添 進少量清水加蓋子,大火燜燒五分鐘,開蓋盛出菜條備用. (經這樣處理,菜邦能保持嫩脆)
(2):若選取的是細菜邦型的芥菜,處理方法改為: 菜邦柄部位改刀為長一寸的菜段條,炒鍋注入少量清水燒開,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷卻備用. (細菜邦型的芥菜一般苦味比較重,經過焯制預處理,可去掉多餘的苦味)
3:車螺芥菜湯的燒煮
