炒鍋先燒熱，放車螺入內乾炒至開螺，用炒勺盛起車螺；並將炒螺時所出的湯汁盛入一小碗內備用·再將炒鍋放入清水清洗乾淨。
基本介紹
- 中文名：海螺芥菜湯
- 菜系：家常
- 口味：鹹鮮味
- 主料：海螺0.5公斤
工藝﹕,材料﹕,輔料,調料,製作,
工藝﹕
燒
材料﹕
輔料
芥菜 0.15公斤
調料
食用花生油 0.15公斤 ,食鹽少量,低度白酒一湯匙 ,薑絲少量
製作
1螺的預處理
2芥菜的先擇與預處理
（1）只選取玉芥菜的菜邦部位三兩,改刀切為長一寸的細段條, 然後將炒鍋燒熱,倒入半兩花生油和菜條略為翻炒,再添 進少量清水加蓋子,大火燜燒五分鐘,開蓋盛出菜條備用. (經這樣處理,菜邦能保持嫩脆)
（2）若選取的是細菜邦型的芥菜,處理方法改為: 菜邦柄部位改刀為長一寸的菜段條,炒鍋注入少量清水燒開,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷卻備用. (細菜邦型的芥菜一般苦味比較重,經過焯制預處理,可去掉多餘的苦味)
3螺肉芥菜湯的燒煮
大火將炒鍋燒熱投入薑絲 出香味,再放花生油\車螺與白酒翻炒幾下, 注入一大海碗的清水,,加蓋子煮沸,開蓋子放入芥菜段條添油鹽煮沸數分鐘至芥菜熟透,最後加入炒螺時所溢出的湯汁, 即可出鍋.
