車厘子慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：車厘子慕斯蛋糕
• 主要食材：雞蛋，細砂糖
• 分類：慕斯，蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	2隻
細砂糖	20g（加入蛋黃）
細砂糖	30g（加入蛋白）
低筋麵粉	70g
車厘子	300g
淡奶油	200g
檸檬汁	10g
純淨水	100g
細砂糖	60g
吉利丁片	2片

做法

1. 按照鬆脆海綿蛋糕，先蛋白打在無油無水的碗裡打發蛋白，分3次加入30g砂糖，乾性發泡。
2. 然後立刻打發蛋黃，加入20g砂糖，打至顏色變淺變粘稠。把打好的蛋白用刮刀放蛋黃碗裡三分之一，翻拌均勻後再全部倒入蛋白碗裡，繼續翻拌只均勻細膩，加入篩好的70g麵粉。翻拌均勻。裝入裱花袋或保鮮袋。
3. 在烤盤擠出比6寸模具稍小一圈的麵糊，放進預熱好的烤箱中層，上下火160度12--15分鐘，直至表面金黃。
4. 出爐冷卻。
5. 車厘子300g
6. 2.車厘子去蒂去核，加50g冷水，再加入細砂糖，然後放入小V打成櫻桃果泥。
7. 加入10g檸檬汁。
8. .吉利丁掰成小塊，用剩下的50g冷水浸泡5分鐘，知道吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱並不斷攪拌成液態，吧液態的吉利丁液倒入果泥中，攪拌均勻。
9. 做好的果泥分成2份，其中一份50g，放入冰櫃留著備用，剩下的一份放入冰櫃冷藏，知道攪拌起來變得粘稠。 5.動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡，（奶油出現紋路，但紋路較軟，無法挺立） 7.把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發好的奶油里。用刮刀翻拌均勻。
10. 在6寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕。
11. 倒入一半慕斯餡。在鋪上一片海綿蛋糕。倒入剩下的一半慕斯餡
12. 放入冰櫃冷藏5小時以上或過夜，知道慕斯餡完全凝固。用熱毛巾在周圍捂一下，就可以很輕鬆的脫模，脫模後用準備好的35g果泥，隔水加熱，使它化開到比較濃稠的狀態，將果泥淋在慕斯頂部，同時也讓一些果泥順著邊緣流淌下來。