跑海鴨蛋

跑海鴨蛋是海邊塗灘養殖的海鴨所產的蛋。每次潮落，海水塗灘滯留有很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成海鴨的美餐，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅、味美鮮香。

跑海鴨蛋營養豐富。其中含有的卵磷脂能起到延緩衰老、軟化、清理血管、增強記憶力的作用。此外，還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量無素和10多種維生素。

跑海鴨蛋蛋黃顏色越紅，蛋清越濃稠，蛋殼越堅厚為越好，反則次之。

生長環境

跑海鴨生長在儋州沿海地區，平日在灘涂及鹹淡水交匯河流入海口活動。每逢潮水退去，沿海灘涂上就會留下大量小魚、小蝦、小蟹、小螺等高蛋白海洋生物，它們都是“趕海”鴨群的美餐。

由於常年吃海洋生物，且運動量大，跑海鴨體肥蛋多。跑海鴨所產的鴨蛋個頭大、蛋殼厚實，蛋清粘稠不易散，沒有腥味，蛋黃呈鮮亮的紅色，味美鮮香。經過醃製的跑海鴨蛋，煮熟後蛋黃含油量極高。

營養價值

跑海鴨蛋營養豐富。蛋中含有的卵磷脂能起到延緩衰老，軟化、清理血管，增強記憶力的作用。此外，跑海鴨蛋還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量元素和10多種維生素。

食用方法

跑海鴨蛋的食用方法非常簡單，除了醃製成鹹鴨蛋外，還可蒸、炒、煎、煮。特別是煮、煎後的味道和口感更佳，腥味小，蛋黃顏色與普通鴨蛋有較明顯的差別。