越南檸檬咖喱虹鱒魚面

所需食材

原料:蛋面200克，黃咖喱粉10克，辣椒麵10克，檸檬汁20ml，藍姜碎30克（南方特產，也可用姜代替），高湯100ml，紅鱒魚100克。

調料:魚露10ml，蝦醬10克，青檸葉5片，檸檬1塊，紅椒絲，香菜。

1.涼油將咖喱粉小火炒香，倒入高湯、辣椒麵、藍姜、檸檬汁、魚露、蝦醬,小火煮30分鐘。

2.開水下鍋將蛋面煮熟，再放入煮好的湯中，煮開後裝盤（留約1/3咖喱湯晾涼待用），撒入青檸葉絲。

3.將紅鱒魚洗淨切段放入晾涼的咖喱湯中浸泡片刻，用少許油將其煎熟後放面旁，再配以檸檬塊和香菜即成。

廚師提示

咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷鍋涼油，也就是鍋不燒，倒入冷油後，無需加熱就放入咖喱，再開小火翻炒。魚露雖然好吃，但鹹且有腥味，所以不宜多放。蝦醬可謂“東南亞的臭豆腐”，聞著臭，炒出來卻是濃郁無比的蝦香，極能給菜提味。

咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾；美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能；咖喱還具有協助傷口癒合、預防老年痴呆症的作用；咖喱可以改善便秘，有益於腸道健康。