起酥螺

《起酥螺》是一道中國民間傳統家庭美食，由小麥富強粉烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：起酥螺
• 主要食材：小麥富強粉，小麥麵粉
• 分類：甜品
• 口味：甜味

工藝：烤

起酥螺的製作材料：

輔料：奶油444克,起酥油352克

調料：白砂糖30克,白醋5克,鹽3克,果糖180克

起酥螺的做法

1. 高筋麵粉、低筋麵粉、冰水（264克）、細砂糖（15克）、鹽、白醋、奶油、起酥油和勻製成酥皮麵團；

2. 酥皮麵團，用擀麵棍擀成長90厘米、寬30厘米的長方形酥皮麵皮後，再靜置鬆弛30分鐘；

3. 使用刀子將麵皮分切成長30厘米、寬3厘米的長條狀麵皮；

4. 在麵皮上面噴灑少許水分後，再用手將麵皮卷到模型上；

5. 將麵皮上沾黏粗砂糖後，放入烤箱中以180烤約30分鐘；

6. 再取出擠入適量的裝餅奶油即可。

起酥螺的製作要訣：

1. 將麵團滾圓經過鬆弛後，再將麵團擀成長方形，然後將裹入油整形成麵團的2/3大小放置在麵團的3/2處；

2. 包裹時要選將沒有油脂的1/3向中間包裹，緊接著把1/3有油的麵皮包疊在最上面，讓麵團形成有三層面層和兩層油層的狀態，這樣就完成包油的動作了。