起司胡桃麵包是高筋麵粉393公克，黑麥,粉151公克為主料的食品。
基本介紹
- 中文名：起司胡桃麵包
- 原料：高筋麵粉、黑麥粉
菜譜信息
主料 | |
高筋麵粉,393公克：適量 | 胡桃粉61公克：適量 |
黑麥,粉151公克：適量 | 小麥蛋白質30公克：適量 |
速溶酵母6公克：適量 | 鹽12公克：適量 |
改良劑,1公克：適量 | 發酵種麵團182公克：適量 |
水424公克：適量 | 內餡：：適量 |
120公克：適量 | 裝飾：：適量 |
適量：適量 | |
做法步驟
1. 將材料中的水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
2. 將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵團以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3. 取出作法2麵團滾圓，以溫度計測量麵團中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進行延續發酵約40分鐘。
4. 將作法3分割成每個約200公克的小麵團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
5. 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，撒上硬質起司丁後捲起成長條狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。
6. 將作法5取出，以割刀在中央劃1條刀紋，中央刀紋兩側各斜劃2條刀紋，表面均勻撒上黑麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約20分鐘即可。
