赤鮮糖醇

赤鮮糖醇，為白色結晶，微甜，可用於朱古力、焙烤製品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。

基本介紹

• 中文名：赤鮮糖醇
• CAS號：149-32-6　　
• 分子式：C4H10O4　　
• 分子量：122.12

物品信息

中文別名：1,2,3,4-丁四醇;內消旋-間赤藻糖醇
英文名稱：meso-Erythritol
英文別名：Erythritol;1,2,3,4-Butanetetrol;meso-1,2,3,4-Tetrahydroxybutane;butane-1,2,3,4-tetrol;(2R,3R)-butane-1,2,3,4-tetrol;(2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol;(2S,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol
純度：>99.0%
等級：GR
MDL號：MFCD00004710赤鮮糖醇 -物理參數
密度：1.43g/cm3
熔點：117-121℃
沸點：330°Cat760mmHg
閃點：208.7°C
蒸汽壓：1.26E-05mmHgat25°C
赤鮮糖醇 -赤蘚糖醇
生產用菌株：主要有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等，目前以類酵母真菌Moniliella（叢梗孢科）發酵產物濃度和收率最高，大約可以達到175g/L，得率70%。
國內生產菌株主要為解脂假絲酵母 赤鮮糖醇 -性狀描述
白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶於水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適於需蔗糖口感的食品，如朱古力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜於糖尿病患者食用。在結腸中不致發酵，可避免腸胃不適。不齲齒。熔點126℃，沸點329～331℃。

功能作用

赤鮮糖醇 -赤蘚醇的功能作用： 相比其他糖醇，赤鮮糖醇有著許多顯著的功能和套用優勢。因為赤鮮糖醇的分子量很小，大部分可以在小腦內快速吸收。但卻不會被代謝分解，很快就隨尿液排出體外。由此可見，身體會排污掉大多數的熱量，只有不到0.2千卡/克的熱量在體內吸收。赤鮮糖醇熱量值在所有糖醇中是最低的。不會引起腸胃不適。大量的實驗證明，和其他多元醇相比，赤鮮糖醇在體內的可接受劑量最高。在正常的食用條件下，赤鮮糖醇不會導致不良的腸胃反應。舉例來說，不會導致腹瀉的山梨醇最大單次劑量是0.24克/千克體重，而赤鮮糖醇則可高達0.80克/千克體重。赤鮮糖醇的最大單次劑量差不多是木糖醇、麥芽醇、異麥芽糖醇（益壽糖）和乳糖醇的2－3倍，是甘露醇和山梨醇的3－4倍。臨床實驗也表明，赤蘚醇基本上不會影響血液中的血糖和胰島素水平，適用於糖尿病人。無齲齒性。一般來說，可發酵性糖類具有潛在的齪齒性。然而，赤蘚醇不會被口腔細菌所利用，對牙齒無害。體外和體內的細菌培養試驗也表明，赤蘚醇的存在更有可能抑制回腔細菌對某些糖類的發酵作用。甜味協和作為一種單獨存在的糖源醇的甜度只有蔗糖的60－70%。但當它和其他糖類，特別是強化甜味劑如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用時，配伍作用使它的實際甜度遠遠超出預期，從而獲得最佳的甜味協和。此外，溶液中l－3%的赤蘚醇就已能有效地掩飾刺激性口味，很好地改善溶液的口感和風味。在食品工業上的套用：因為赤蘚醇的全天然、低熱量、無齦齒性、無吸濕性、高穩定性和耐消化性等功能特點，它在食品工業上有著廣泛的套用。近幾十年來，隨著消費者對食品本身的安全、營養和健康的要求，低熱量甚至無糖類產品正在快速成為一個重要市場。赤鮮糖醇因此在飲料、糖果、烘焙、佐餐甜味劑和功能食品等許多領域成人可靠的選擇。

赤蘚糖醇

假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等，目前以類酵母真菌Moniliella（叢梗孢科）發酵產物濃度和收率最高，大約可以達到175g/L，得率70%。
國內生產菌株主要為解脂假絲酵母

性狀描述

白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶於水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適於需蔗糖口感的食品，如朱古力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜於糖尿病患者食用。在結腸中不致發酵，可避免腸胃不適。不齲齒。熔點126℃，沸點329～331℃。

功能作用

相比其他糖醇，赤鮮糖醇有著許多顯著的功能和套用優勢。因為赤鮮糖醇的分子量很小，大部分可以在小腦內快速吸收。但卻不會被代謝分解，很快就隨尿液排出體外。由此可見，身體會排污掉大多數的熱量，只有不到0.2千卡/克的熱量在體內吸收。赤鮮糖醇熱量值在所有糖醇中是最低的。不會引起腸胃不適。大量的實驗證明，和其他多元醇相比，赤鮮糖醇在體內的可接受劑量最高。在正常的食用條件下，赤鮮糖醇不會導致不良的腸胃反應。舉例來說，不會導致腹瀉的山梨醇最大單次劑量是0.24克/千克體重，而赤鮮糖醇則可高達0.80克/千克體重。赤鮮糖醇的最大單次劑量差不多是木糖醇、麥芽醇、異麥芽糖醇（益壽糖）和乳糖醇的2－3倍，是甘露醇和山梨醇的3－4倍。臨床實驗也表明，赤蘚醇基本上不會影響血液中的血糖和胰島素水平，適用於糖尿病人。無齲齒性。一般來說，可發酵性糖類具有潛在的齪齒性。然而，赤蘚醇不會被口腔細菌所利用，對牙齒無害。體外和體內的細菌培養試驗也表明，赤蘚醇的存在更有可能抑制回腔細菌對某些糖類的發酵作用。甜味協和作為一種單獨存在的糖源醇的甜度只有蔗糖的60－70%。但當它和其他糖類，特別是強化甜味劑如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用時，配伍作用使它的實際甜度遠遠超出預期，從而獲得最佳的甜味協和。此外，溶液中l－3%的赤蘚醇就已能有效地掩飾刺激性口味，很好地改善溶液的口感和風味。在食品工業上的套用：因為赤蘚醇的全天然、低熱量、無齦齒性、無吸濕性、高穩定性和耐消化性等功能特點，它在食品工業上有著廣泛的套用。近幾十年來，隨著消費者對食品本身的安全、營養和健康的要求，低熱量甚至無糖類產品正在快速成為一個重要市場。赤鮮糖醇因此在飲料、糖果、烘焙、佐餐甜味劑和功能食品等許多領域成人可靠的選擇。

產品用途

低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。

使用方法

可用於朱古力、焙烤製品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。

用量

用於飲料、糖果、糕點，最大使用量3%。
赤蘚糖醇與木糖醇相比優勢

相較優勢

赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優勢

1、赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。
2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會腹瀉，有一個耐受量的問題，而赤蘚糖醇是人體耐受量最高的。
3、赤蘚糖醇的平均血糖指數和平均胰島素指數都比木糖醇低，因此，赤蘚糖醇對血糖的影響更小，並且還具有抗氧化活性。
4、很多糖醇在吃的時候會感覺有清涼感，這個清涼感來源於溶解吸收熱，溶解的時候會吸收你的熱量，所以我們感覺清涼。每一個產品清涼感的程度用溶解吸收熱的係數來表達，赤蘚糖醇是溶解吸收熱最高的，它的清涼感是最高的。
5、從生產工藝來說，赤蘚糖醇是目前所有糖醇當中唯一的用發酵法生產，發酵法更接近天然的轉化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產，所以生產工藝不同。
6、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了套用領域。
7、木糖醇主要在歐洲套用於糖果和醫藥領域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規中規定適量添加，但人體攝入量過高，會引起血糖升高，腹瀉等症狀。