《功能性糖醇》是2005年4月化學工業出版社出版的圖書，作者是鄭建仙。
基本介紹
- 書名：功能性糖醇
- ISBN：9787502567453
- 頁數：272
- 定價：45.00元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2005-4
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
全書共9章，系統闡述木糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、氫化澱粉水解物、異麥芽糖醇、低聚異麥芽糖醇等9種功能性糖醇的物化性質、代謝特性、生理功效、安全毒理學分析、生產技術、分析和套用技術。書中列舉了很多可直接參考的實用配方和關鍵參數，實用性強。
本書利用國際網際網路技術廣泛吸收國外最新的研究成果，對今後相當長時間功能性糖醇的發展都具有重要的指導價值。可供食品科學、糧油化工、生物化工、營養保健、醫藥衛生等領域科研、生產單位從業人員參考，對相關學科的院校師生也有重要的參考價值。
圖書目錄
第一章 木糖醇
第一節 木糖醇的物化性質和生理功效
一、木糖醇的物化性質
二、木糖醇的代謝
三、木糖醇的生理功效
四、木糖醇的安全毒理學分析
第二節 木糖醇的生產技術
一、木糖醇的氫化法生產技術
二、木糖醇的發酵法生產技術
第三節 木糖醇的分析和套用技術
一、木糖醇的分析技術
二、木糖醇的套用技術
參考文獻
第二章 赤蘚糖醇
第一節 赤蘚糖醇的物化性質和生理功效
一、赤蘚糖醇的物化性質
二、赤蘚糖醇的代謝
三、赤蘚糖醇的生理功效
四、赤蘚糖醇的安全毒理學分析
第二節 赤蘚糖醇的生產技術
一、生產赤蘚糖醇的菌種
二、赤蘚糖醇的發酵法生產技術
第三節 赤蘚糖醇的分析和套用技術
一、赤蘚糖醇的分析技術
二、赤蘚糖醇的套用技術
參考文獻
第三章 乳糖醇
第一節 乳糖醇的物化性質與生理功效
一、乳糖醇的物化性質
二、乳糖醇的代謝
三、乳糖醇的生理功效
四、乳糖醇的安全毒理學分析
第二節 乳糖醇的生產技術
一、乳糖醇糖漿的生產技術
二、結晶乳糖醇的生產技術
第三節 乳糖醇的分析和套用技術
一、乳糖醇的分析技術
二、乳糖醇的套用技術
參考文獻
第四章 山梨醇
第一節 山梨醇的物化性質和生理功效
一、山梨醇的物化性質
二、山梨醇的代謝
三、山梨醇的生理功效
四、山梨醇的安全毒理學分析
第二節 山梨醇的生產技術
一、山梨醇的氫化法生產技術
二、山梨醇的電化學法生產技術
三、山梨醇的發酵法生產技術
第三節 山梨醇的分析和套用技術
一、山梨醇的分析技術
二、山梨醇的套用技術
參考文獻
第五章 甘露醇
第一節 甘露醇的物化性質和生理功效
一、甘露醇的物化性質
二、甘露醇的代謝
三、甘露醇的生理功效
四、甘露醇的安全毒理學分析
第二節 甘露醇的生產技術
一、甘露醇的乳酸菌發酵法生產技術
二、甘露醇的膜式細胞循環法生產技術
三、甘露醇的酵母厭氧發酵法生產技術
四、發酵法生產甘露醇的基因工程學
五、甘露醇的提取法生產技術
六、甘露醇的氫化法生產技術
七、甘露醇的電化學法生產技術
第三節 甘露醇的分析和套用技術
一、甘露醇的分析技術
二、甘露醇的套用技術
參考文獻
第六章 麥芽糖醇
第一節 麥芽糖醇的物化性質和生理功效
一、麥芽糖醇的物化性質
二、麥芽糖醇的代謝
三、麥芽糖醇的生理功效
四、麥芽糖醇的安全毒理學分析
第二節 麥芽糖醇的生產技術
一、高純度麥芽糖漿的生產技術
二、高純度麥芽糖漿的氫化技術
第三節 麥芽糖醇的分析和套用技術
一、麥芽糖醇的分析技術
二、麥芽糖醇的套用技術
參考文獻
第七章 氫化澱粉水解物
第一節 氫化澱粉水解物的物化性質和生理功效
一、氫化澱粉水解物的物化性質
二、氫化澱粉水解物的生理功效
三、氫化澱粉水解物的安全毒理學分析
第二節 氫化澱粉水解物的生產技術
一、澱粉的水解技術
二、澱粉水解糖漿的氫化技術
第三節 氫化澱粉水解物的分析和套用技術
一、氫化澱粉水解物的分析技術
二、氫化澱粉水解物的套用技術
參考文獻
第八章 異麥芽糖醇
第一節 異麥芽糖醇的物化性質和生理功效
一、異麥芽糖醇的物化性質
二、異麥芽糖醇的甜味特性
三、異麥芽糖醇的代謝
四、異麥芽糖醇的生理功效
五、異麥芽糖醇的安全毒理學分析
第二節 異麥芽糖醇的生產技術
一、異麥芽酮糖的酶法生產技術
二、異麥芽糖醇的氫化法生產技術
第三節 異麥芽糖醇的分析和套用技術
一、異麥芽糖醇的分析技術
二、異麥芽糖醇的套用技術
參考文獻
第九章 低聚異麥芽糖醇
第一節 低聚異麥芽糖醇的物化性質和生理功效
一、低聚異麥芽糖醇的代謝
二、低聚異麥芽糖醇的生理功效
三、低聚異麥芽糖醇的安全毒理學分析
第二節 低聚異麥芽糖醇的生產技術
一、低聚異麥芽糖的酶法生產技術
二、低聚異麥芽糖醇的氫化法生產技術
第三節 低聚異麥芽糖醇的分析和套用技術
一、低聚異麥芽糖醇的分析技術
二、低聚異麥芽糖醇的套用技術
參考文獻
第一節 木糖醇的物化性質和生理功效
一、木糖醇的物化性質
二、木糖醇的代謝
三、木糖醇的生理功效
四、木糖醇的安全毒理學分析
第二節 木糖醇的生產技術
一、木糖醇的氫化法生產技術
二、木糖醇的發酵法生產技術
第三節 木糖醇的分析和套用技術
一、木糖醇的分析技術
二、木糖醇的套用技術
參考文獻
第二章 赤蘚糖醇
第一節 赤蘚糖醇的物化性質和生理功效
一、赤蘚糖醇的物化性質
二、赤蘚糖醇的代謝
三、赤蘚糖醇的生理功效
四、赤蘚糖醇的安全毒理學分析
第二節 赤蘚糖醇的生產技術
一、生產赤蘚糖醇的菌種
二、赤蘚糖醇的發酵法生產技術
第三節 赤蘚糖醇的分析和套用技術
一、赤蘚糖醇的分析技術
二、赤蘚糖醇的套用技術
參考文獻
第三章 乳糖醇
第一節 乳糖醇的物化性質與生理功效
一、乳糖醇的物化性質
二、乳糖醇的代謝
三、乳糖醇的生理功效
四、乳糖醇的安全毒理學分析
第二節 乳糖醇的生產技術
一、乳糖醇糖漿的生產技術
二、結晶乳糖醇的生產技術
第三節 乳糖醇的分析和套用技術
一、乳糖醇的分析技術
二、乳糖醇的套用技術
參考文獻
第四章 山梨醇
第一節 山梨醇的物化性質和生理功效
一、山梨醇的物化性質
二、山梨醇的代謝
三、山梨醇的生理功效
四、山梨醇的安全毒理學分析
第二節 山梨醇的生產技術
一、山梨醇的氫化法生產技術
二、山梨醇的電化學法生產技術
三、山梨醇的發酵法生產技術
第三節 山梨醇的分析和套用技術
一、山梨醇的分析技術
二、山梨醇的套用技術
參考文獻
第五章 甘露醇
第一節 甘露醇的物化性質和生理功效
一、甘露醇的物化性質
二、甘露醇的代謝
三、甘露醇的生理功效
四、甘露醇的安全毒理學分析
第二節 甘露醇的生產技術
一、甘露醇的乳酸菌發酵法生產技術
二、甘露醇的膜式細胞循環法生產技術
三、甘露醇的酵母厭氧發酵法生產技術
四、發酵法生產甘露醇的基因工程學
五、甘露醇的提取法生產技術
六、甘露醇的氫化法生產技術
七、甘露醇的電化學法生產技術
第三節 甘露醇的分析和套用技術
一、甘露醇的分析技術
二、甘露醇的套用技術
參考文獻
第六章 麥芽糖醇
第一節 麥芽糖醇的物化性質和生理功效
一、麥芽糖醇的物化性質
二、麥芽糖醇的代謝
三、麥芽糖醇的生理功效
四、麥芽糖醇的安全毒理學分析
第二節 麥芽糖醇的生產技術
一、高純度麥芽糖漿的生產技術
二、高純度麥芽糖漿的氫化技術
第三節 麥芽糖醇的分析和套用技術
一、麥芽糖醇的分析技術
二、麥芽糖醇的套用技術
參考文獻
第七章 氫化澱粉水解物
第一節 氫化澱粉水解物的物化性質和生理功效
一、氫化澱粉水解物的物化性質
二、氫化澱粉水解物的生理功效
三、氫化澱粉水解物的安全毒理學分析
第二節 氫化澱粉水解物的生產技術
一、澱粉的水解技術
二、澱粉水解糖漿的氫化技術
第三節 氫化澱粉水解物的分析和套用技術
一、氫化澱粉水解物的分析技術
二、氫化澱粉水解物的套用技術
參考文獻
第八章 異麥芽糖醇
第一節 異麥芽糖醇的物化性質和生理功效
一、異麥芽糖醇的物化性質
二、異麥芽糖醇的甜味特性
三、異麥芽糖醇的代謝
四、異麥芽糖醇的生理功效
五、異麥芽糖醇的安全毒理學分析
第二節 異麥芽糖醇的生產技術
一、異麥芽酮糖的酶法生產技術
二、異麥芽糖醇的氫化法生產技術
第三節 異麥芽糖醇的分析和套用技術
一、異麥芽糖醇的分析技術
二、異麥芽糖醇的套用技術
參考文獻
第九章 低聚異麥芽糖醇
第一節 低聚異麥芽糖醇的物化性質和生理功效
一、低聚異麥芽糖醇的代謝
二、低聚異麥芽糖醇的生理功效
三、低聚異麥芽糖醇的安全毒理學分析
第二節 低聚異麥芽糖醇的生產技術
一、低聚異麥芽糖的酶法生產技術
二、低聚異麥芽糖醇的氫化法生產技術
第三節 低聚異麥芽糖醇的分析和套用技術
一、低聚異麥芽糖醇的分析技術
二、低聚異麥芽糖醇的套用技術
參考文獻
