赤鮮醇

又稱1,2,3,4-丁四醇，赤蘚糖醇。菱形結晶。熔點121.5℃。比蔗糖甜兩倍。沸點329～331℃。易溶於水，溶於吡啶，微溶於醇，基本不溶於醚、苯等有機溶劑。由藻類、地衣和草中分離而得，亦可由赤蘚糖還原製取。主要用於化學和生物化學研究。醫療用血管擴張劑。

基本介紹

• 中文名：赤鮮醇
• 別稱：赤蘚糖醇
• 熔點：121.5℃
• 沸點：329～331℃

簡介

赤鮮醇在日本已用於700多種食品和飲料，而且還可以合成多種醫藥和作為醫藥的輔助成分，並可以合成新型樹脂。

餐飲 一般飲料：赤鮮醇消耗量最大的是飲料行業，可以用在低卡飲料。赤鮮醇最適合用於控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和糖尿病人、心血管疾病患者的專用飲料中，赤鮮醇和其他甜味劑複合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的餘味，產生近似蔗糖的味道與實在的甜感。

餐飲成份

粉末飲料：粉末飲料如咖啡、紅茶、可可使用赤鮮醇可以調整有敏感度的低卡咖啡和紅茶，在這些粉末飲料中添加1%左右的赤鮮醇，具有抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，而且吸濕性極低，不影響並延長這些飲料的保存期。

營養型飲料：營養型飲料一般添加蔬菜汁、維生素及重要浸取物，具有一些不愉快味道，加入赤鮮醇後，可以明顯掩蓋和改善。在酒類中，赤鮮醇以較低的濃度就能促進乙醇水合，因此水一添加便能緩和乙醇的刺激作用。

酒類：用於像雞尾酒這樣的低酒精混合酒類，可以調配出圓滿味道的高檔次含醇飲料。

甜品：赤鮮醇還作為低熱量的甜味劑廣泛用於朱古力、口香糖、糖果、糕點、果凍、優酪乳、多種乳製品、無糖奶粉和糖尿病人專用食品。