兩百多年前，贛州寧都縣有姐弟倆，父母雙亡，相依為命。一天，弟弟要出外學做生意，姐姐便將自養不到一年的母雞宰了，剁成小塊，用一個帶蓋的土缽裝上，順手用小茶蠱往缽里倒了一杯醬油、一杯豬油、一杯米酒，但忘了往缽里加水，就端在灶上燒。
基本介紹
- 中文名：贛州三杯雞
- 主要原料：雞肉，小蔥
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：鈣，磷
- 主要食用功效：強身健體，益氣補精
- 適宜人群：一般人群
- 調料：小蔥 50克 姜 25克
來歷,主料,製作方法,
來歷
兩百多年前，贛州寧都縣有姐弟倆，父母雙亡，相依為命。一天，弟弟要出外學做生意，姐姐便將自養不到一年的母雞宰了，剁成小塊，用一個帶蓋的土缽裝上，順手用小茶蠱往缽里倒了一杯醬油、一杯豬油、一杯米酒，但忘了往缽里加水，就端在灶上燒。過了一會，一股濃郁香味撲鼻而來，雞也爛了，色也上了，湯也幹了，味道既鮮又美；隔壁的官廚聞香而來，一嘗拍案叫絕，究其由後信口稱為“三杯雞”。三杯雞顏色金黃，味香骨酥，油而不膩。
主料
製作方法
1. 將雞（三黃仔雞）宰殺放淨血，放入70℃左右的熱水中浸燙（切忌用開水燒，以免去毛時掉皮）去淨羽毛，脫去爪皮、嘴殼，用清水洗淨；
2. 用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟；
4. 雞肝除膽，切忌弄破苦膽；
5. 雞心擠淨淤血；
6. 生薑去皮洗淨，切成1 厘米見方的指甲片；
7. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.5 厘米長的段；
8. 將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5 厘米見方的大丁；
10. 將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用； l
11. 最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制；
