三杯雞塊

三杯雞塊主要食材有雞和油菜心，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。本詞條對該菜的做法和詳細步驟進行了說明，並介紹了雞肉和油菜心的營養價值及食用相剋禁忌，最後詳細列舉了本道菜所蘊含的營養成分。

基本介紹

• 中文名：三杯雞塊
• 主要原料：雞（550克）
• 主要食用功效：乳母食譜，貧血調理，肢寒畏冷調理，營養不良調理
• 輔料：油菜心（250克）
• 調料：江米酒（10克） 紅葡萄酒（5克）
• 發源地：江西贛州

材料

調料：江米酒（10克） 紅葡萄酒（5克） 料酒（5克） 白酒（5克） 鹽（4克） 雞精（2克） 胡椒粉（3克） 白砂糖（4克） 雞油（10克） 大蔥（5克） 姜（3克） 澱粉（玉米）（5克）

類別：乳母食譜 家常菜 貧血調理 肢寒畏冷調理 營養不良調理

製作工藝

1. 將雞宰殺洗淨，剔除全部骨頭，切成3厘米見方的塊；

2. 油菜心洗淨；

3. 鍋置火上，下入雞油，略煸一下蔥段、薑片，再下入雞塊，煸至變色時，烹入白酒、江米酒、紅酒，再放入雞湯，用精鹽、雞精、胡椒粉調好口味，移至中小火燒約1小時；

4. 雞肉熟爛時，再加入另一半紅酒，移回大火收汁至濃，用少許澱粉勾芡，即可出鍋裝盤；

5. 油菜心用奶湯，精鹽、雞精燒至入味，圍在雞塊旁邊。

食譜營養

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

食譜相剋

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

所含營養素

·熱量 （1054.34千卡） ·維生素B6 （0.01毫克） ·蛋白質 （111.52克） ·脂肪 （53.11克） ·泛酸 （0.02毫克） ·碳水化合物 （28.56克） ·葉酸 （3.02微克） ·膳食纖維 （2.98克） ·膽固醇 （583.10毫克） ·維生素A（523.14微克） ·維生素K （0.35微克） ·胡蘿蔔素（1559.90微克） ·硫胺素 （0.39毫克） ·核黃素 （0.78毫克） ·尼克酸 （32.73毫克） ·維生素C （90.97毫克） ·維生素E （5.90毫克） ·鈣 （327.91毫克） ·磷 （968.00毫克） ·鉀 （1930.69毫克） ·鈉 （2452.61毫克） ·碘 （15.33微克） ·鎂 （167.20毫克） ·鐵 （11.37毫克） ·鋅 （7.03毫克） ·硒 （67.02微克） ·銅 （0.57毫克） ·錳 （0.93毫克）