這道“素版賽蟹黃”,是用純素食材做出的蟹味兒,而且真還有那么點意思。胡蘿蔔向來有“小人參”之稱,而且具有滋潤皮膚和治療皮膚乾燥症的功效,乾性皮膚的人不妨多吃,也有不少愛美女性常用胡蘿蔔榨汁飲用,也有美食愛好者喜歡取胡蘿蔔汁和面,製作花樣麵食,那么剩下的胡蘿蔔渣幹嘛呢?
胡蘿蔔渣用少許油煸乾後,顏色會從橙紅變橘黃,很有“蟹黃”范兒,這道賽蟹黃中加入了腐竹,增加了這道菜的蛋白質含量,而且其軟滑的口感配合“蟹黃”的粉嫩,絕對是賽蟹黃!
中國人善於發明,也善於“山寨”,從神形味方面做出以假亂真的素肉、素魚、素蟹等這些就更顯智慧了,仿葷食品一般多見於素食館,尋常人家中則很少會做。
螃蟹因為身價高味道鮮美,因而導致仿製品廣為流行,賽螃蟹就是一例,常見的作法是雞蛋分成蛋黃和蛋清嫩炒,再加姜、醋、糖、鹽調味。
亦有鹹蛋黃版“賽蟹黃”,生鹹鴨蛋、鮮雞蛋各一個一起打入碗中,攪拌;炒鍋加熱,加豬油,再加薑末,聞到香味了,倒入蛋,炒幾下,加點醋、加點點糖,即熟出鍋。鹹蛋黃的形和味酷似蟹黃,故有“賽蟹黃”之稱。飯店廚師常用以烹製蝦蟹菜餚,以增加色香味。
基本介紹
主料
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步驟
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心情故事
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