賽蘭(楝科米仔蘭屬植物)

賽蘭草蘭的一種，亦名珍珠蘭。 明 王世懋 《學圃雜疏·花疏》：“ 閩中 有素蘭、賽蘭二種。賽蘭一名珍珠蘭，即 廣 人以為蘭香者。

基本介紹

• 中文學名：賽蘭
• 別稱：珍珠蘭、曬蘭
• 來源：民間傳說
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注音

sài lán ㄙㄞˋ ㄌㄢˊ

（賽蘭）

賽蘭與曬蘭

曬蘭原叫名賽蘭

曬蘭，起源於愛情的美食。話說秦黔中郡一帶，山川秀麗，民風淳樸，男人似山，女人如水，一條沅江傍城

曬蘭

而過，載著幾千年的沅水號子，浩浩蕩蕩，入洞庭匯長江，一路盪氣迴腸直達洞庭。仰仗著水路發達優勢，這裡的男人大多以放排為生。本地船工一旦遠行，就是十天半月，家人就會準備充足的糧食，而帶豬肉在夏天是最為惱火的事，肥肉尚可熬油，而瘦肉咋辦了?一個聰明的船工妻子想了一個辦法，就是把瘦肉破片加些鹽和米酒醃製後用一竹籃放置於船棚之上曬乾，其色棕紅，是好看。食時切成細絲加各種佐料炒制後，吃起來味香甜，如山中幽蘭之香，鹹辣兼併，別具一格，耐人尋味。船工們出排，女人們遞上這種盛滿肉的籃子，不斷地囑咐，記得將籃子曬起來啊！曬籃就成為這種特質菜餚的稱呼，後來的文化人覺得曬籃子太土，改成了“曬蘭”。後人因此稱之為"曬蘭"，又或稱之為"賽蘭"。曬蘭在距今五百年前的明末清初之時經民間某田姓廚師改良後，配料更全口味更佳。曬蘭又有了生熟之分，所謂生曬蘭即用無煙白炭烘烤而成，以直立不折，成棕紅色為度。熟曬蘭則是用植物油炸至金黃。