調料：醬油、鹽、油、大蒜、花椒、姜
注意事項：1、曬蘭洗淨用水煮軟好切
2、因曬蘭放鹽製作的所以在炒的時候不用放鹽
3、在炒前再煮下
搭配菜有：土豆絲、胡蘿蔔絲、蒜台、韭菜苗、青辣椒或紅椒、芹菜
方法：
1、鍋中加入食用油，燒熱後，將切好的曬蘭肉下鍋翻炒。等到曬蘭 肉表面變深紅色之後，起鍋備用。 2、鍋底留油，將搭配菜放入鍋中翻炒，根據個有愛好放以上調料，等到搭配菜七成熟的時候，加入適量的鹽，炒勻，與曬蘭肉下鍋一起翻炒。加入少量的醬油翻炒2分鐘後起鍋。
基本介紹
- 中文名：曬蘭
- 外文名：shailan
- 別稱：“舌蘭”或“賽蘭”。
- 主要原料：黑山豬的後腿肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：磷、鉀、鈉，蛋白質
- 主要食用功效：翻炒
- 適宜人群：6歲以上人群
- 儲藏方法：真空、冰凍
- 產品地區：湖南省沅陵縣
- 榮譽：榮獲“芙蓉獎”
食品簡介,營養成分,生產製作,
食品簡介
曬蘭，又名“舌蘭”或“賽蘭”。因其製作特點，也有把“蘭”寫作“籃”字。且不講它種種神奇美妙的傳說與典故，僅僅簡介現在時興的沅陵。
沅陵，楚秦黔中古郡，二千多年以來一直是歷朝郡、州、路、道、府及行署所在地，素來就有“湘西門戶”之稱，山地資源豐富，生豬餵養時興。
曬蘭，起源於愛情的美食。話說秦黔中郡一帶，山川秀麗，民風淳樸，男人似山，女人如水，一條沅江傍城而過，載著幾千年的沅水號子，浩浩蕩蕩，入洞庭匯長江，一路盪氣迴腸直達洞庭。仰仗著水路發達優勢，這裡的男人大多以放排為生。本地船工一旦遠行，就是十天半月，家人就會準備充足的糧食，而帶豬肉在夏天是最為惱火的事，肥肉尚可熬油，而瘦肉咋辦了?一個聰明的船工妻子想了一個辦法，就是把瘦肉破片加些鹽和米酒醃製後用一竹籃放置於船棚之上曬乾，其色棕紅，是好看。食時切成細絲加各種佐料炒制後，吃起來味香甜，如山中幽蘭之香，鹹辣兼併，別具一格，耐人尋味。船工們出排，女人們遞上這種盛滿肉的籃子，不斷地囑咐，記得將籃子曬起來啊！曬籃就成為這種特質菜餚的稱呼，後來的文化人覺得曬籃子太土，改成了“曬蘭”。後人因此稱之為"曬蘭"，又或稱之為"賽蘭"。曬蘭在距今五百年前的明末清初之時經民間某田姓廚師改良後，配料更全口味更佳。曬蘭又有了生熟之分，所謂生曬蘭即用無煙白炭烘烤而成，以直立不折，成棕紅色為度。熟曬蘭則是用植物油炸至金黃。
曬蘭肉是中國傳統龍舟之鄉，湖南省沅陵縣一種全國獨一無二的傳統特色食品，選用湘西本地之黑豬後腿瘦肉剖製成片加各種天然香辛料醃製，以無煙木炭烘烤而成。實為湖南懷化、湘西、張家界、常德等地民眾的喜愛美味之一。曬蘭發源於二千多年以前，與龍舟競渡有著密不可分的聯繫。在距今500餘年的明清時期發展成熟。最早由江西入傳入辰州城裡(今沅陵縣城)，曾盛極一時，成了湘西享有盛名、獨具特色的傳統名菜和席上珍品。曬蘭經過改良後配料更全，口味更佳，食之口味香甜，如山中幽蘭之香、鹹辣兼併、別具一格、耐人尋味。
營養成分
1． 曬蘭中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有蛋白質、維生素A、D等脂溶性維生素等元素。
2．製作工藝獨特，講究，乃取湖南沅陵本地黑山豬的後腿肉，經去皮，去脂肪，去骨，去筋，用獨特配料經十幾道工藝精製加工而成，不含防腐劑保質期長，具有營養豐富，高蛋白，低脂肪的特點。
生產製作
曬蘭的製作材料：
材料：曬蘭、蒜葉（或者蒜片）、青紅椒。
做法：1、曬蘭洗淨切絲，辣椒切片，大蒜切段。2、鍋中加入適量的食用油，燒熱後，將切好的曬蘭下鍋翻炒。炒時不需放鹽，且記。等到曬蘭表面變色之後，可以起鍋備用。
生曬蘭
生曬蘭3、鍋底留油，將切好的辣椒放入鍋中翻炒，加適量食鹽炒至五成熟後將曬蘭下鍋一起翻炒，加入少量的無色醬油和清水，讓肉質更松嫩，加蒜段翻炒2分鐘後，就可以起鍋裝盤了。
芹菜炒曬蘭
材料：曬蘭、芹菜、乾辣椒可適當加一些調料。
參考第一種方法。
蒜苗炒曬蘭
材料：曬蘭、蒜苗、青紅椒
做法：1、曬蘭放清水中洗淨，切成細條狀。蒜苗去頭尾，洗淨後切成5厘米長的段狀。青紅椒洗淨後切圈。
2、鍋中加入適量的食用油，燒熱後，將切好的曬蘭下鍋翻炒。燻肉一般都比較鹹，所以炒的時候不用放鹽了。等到曬蘭表面變色之後，可以起鍋備用。
3、鍋底留油，將蒜苗、和辣椒放入鍋中翻炒，可以再加點薑絲和蒜蓉，吃了對身體好的。等到蒜苗七成熟的時候，加入適量的鹽，炒勻，然後將曬蘭下鍋一起翻炒。加入少量的無色醬油和清水，讓肉質更松嫩，翻炒2分鐘後，就可以起鍋裝盤了。
曬蘭，並非曬制，有十多道非常講究的傳統製作工藝，尤以手工製作的被納為上品。它以肉豬後腿部特好的鮮嫩瘦肉為原料，剔除盤雜後，開成如綿紙似的薄片，按其比例和以精鹽、花椒、米酒等7種配料抹勻下缸醃製。固定時間出缸後，將肉片勻攤在用無煙木炭烘烤的鐵架上，以水分烤乾、肉片能直立不彎折、且呈棕紅色為度，此為" 生曬蘭"。若將生曬蘭投入植物油的鍋內開炸，待肉質色澤殷紅、葉片滲香時出鍋，即成“熟曬蘭”。誰若有興以個人嗜好，將熟曬蘭輔以不同的佐料稍一加工，就可製成五香曬蘭、糖醋曬蘭、麻辣曬蘭、多味曬蘭等等。這些生、熟曬蘭不論居家、旅館筵席，食用鹹宜，烹調方便。一般是開切成細條或雕琢成萍葉、蘭花狀，佐以香蔥、辣末燴鍋(熟曬蘭不燴亦可)，食之，脆、香、甜、鹹、辣兼備，頓覺滿口生津，耐人回味，其營養價值尤為上乘。1984 年以來，沅陵曬蘭在湖南省肉食水產系統的肉食品評比中，名列榜首；在湖南全省名、特、新、優的食品評比中榮獲“芙蓉獎”。
