基本介紹
- 中文名：賓陽酸粉
- 英文名：The Binyang's acid rice noodles
- 主要食材：米粉，臘牛肉巴，油炸肉，酸豆芽，花生米，蒜末
- 分類：廣西南寧，小吃，賓陽，特色小吃
- 口味：爽滑可口、酸甜適中、柔滑香脆
- 外觀：色澤艷麗、誘人
- 發源地：廣西賓陽縣
菜品歷史,所需食材,製作方法,菜品特色,基本分類,外界評價,
菜品歷史
廣西賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉托里，加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現在你的眼前。
相傳，北宋皇祐五年（1053），朝廷派樞密副使狄青率部南征儂智高來到賓州（今賓陽縣），而儂智高則在距賓陽縣城以西19公里的崑崙關憑險固守。狄青於元宵之夜在營中張燈結彩、歡宴過節以迷惑對方，暗中卻派出兩千輕騎從背後偷襲崑崙關，而後突然前後夾擊。儂智高措手不及，大敗而逃，遁往雲南大理，狄青大獲全勝。在賓陽居留期間，狄青部下多為北方人，不喜歡吃米飯，提出要吃麵條，而賓州盛產大米，沒有麵條，難以滿足要求。但是，再難也難不倒精明的賓州人。人們用大米浸泡後，磨漿蒸成米粉，配以滷水肉片等作料送到營中。將士食後，對米粉嘖嘖稱讚。時逢南國早春，氣溫驟升，悶熱如夏，北方將士不服水土，出現了拉肚、發痧、不思飲食等現象。賓州人又精心將米粉再度改造，蒸成薄薄的粉片，配以米醋、酸黃瓜、香菜等調料讓將士食用。想不到，這種酸粉真神，將士們食後頓覺胃口大開，神清氣爽，拉肚和發痧竟也不治而愈。將士都稱這種有提神、消暑、止渴、開胃、祛濕除熱功效的粉為酸粉。從此，賓州酸粉成了當地一種奇特的小吃，代代相傳，經久不衰。
1990年，在南寧舉行的全國第四屆民族運動會，賓陽酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷，由於其風味獨特，運動會期間每天早上8、9點鐘眾多食客排長隊等候品嘗，會後統計平均每天售出七百多斤。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區名菜、名點、名小吃評比活動中，賓陽酸粉榮獲"優秀小吃"稱號，2000年，又被授予"名小吃"稱號。
賓陽人愛吃酸粉，粉店食者如雲，加上絡繹不絕慕名而來的外地食客，使得賓陽縣城的賓館酒樓和小飯店、大排檔，到處都有酸粉供應。而滿街的酸粉攤中，要說歷史最久、味道最佳的，當首推蘆圩南街酸粉了，這裡的顏家、關家、鄒家、老扁酸粉世代相傳，歷久不衰。南街酸粉選料上乘，手工製作，別具一格。
關於可口的賓陽酸粉，還有一段美如其味的傳說呢。傳說有一孝順的媳婦對家婆特別好，家婆生病了，不能吃硬的食物，沒有胃口，媳婦看著家婆日漸消瘦，心裡著急，就變著法子給她做好吃的。可是炎炎夏日，家婆又吃不下油膩的東西，媳婦就把米磨成粉，和著水蒸得酥軟酥軟的，加以糖醋、佐料，使家婆的胃口大開。經過媳婦的精心侍候，家婆的病很快好了，酸粉也就隨著媳婦孝順的佳話傳了下來，深受人們的喜愛。
所需食材
製作方法
賓陽酸粉製作工序講究而複雜：
一、磨漿及蒸製：要精選上好二春米，經24小時泡浸並淘洗。磨漿要用土製的石磨（機器磨製的米漿粗糙不幼嫩），米漿要經過7天反覆的漂漿，漂漿期間要根據氣溫的不同進行不定時的換水。蒸製則採用大鐺木蓋浮托蒸法，蒸熟一條摺疊一條並抹上一層花生油。
賓陽酸粉
賓陽酸粉二、製作配料：配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生或黃豆並醃製新鮮黃瓜。
三、煮滷水、調糖醋：將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蚝油味素等加溫煮製滷水。再用糖、鹽、米醋調製糖醋至酸甜適口。
切好米粉放在碗內，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放些鮮紅的生辣椒和蒜茸、香菜，澆上滷水以及糖醋，加些花生油，一碗爽滑可口的賓陽酸粉就可擺在你的面前了。
菜品特色
賓陽酸粉歷史悠久，它以特有的民間風味聞名縣內外。盛夏、酷秋時節吃上一碗，頓感涼爽透體、心曠神怡、精神倍增，具辟邪祛暑之奇效。賓陽酸粉作為冷盤小吃，它粉質雪白幼嫩，配料金黃噴香，上面放上幾片清脆的酸黃瓜和少許鮮紅的辣椒末，令人垂涎欲滴。加上其爽滑可口、酸甜適中、柔滑香脆兼而有之的口感，使人胃口大開。1990年，在南寧舉行的全國第四屆民族運動會，賓陽酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷，由於其風味獨特，運動會期間每天早上8、9點鐘眾多食客排長隊等候品嘗，會後統計平均每天售出七百多斤。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區名菜、名點、名小吃評比活動中，賓陽酸粉榮獲"優秀小吃"稱號，2000年，又被授予"名小吃"稱號。
賓陽酸粉
賓陽酸粉基本分類
賓陽酸粉，屬於涼拌粉，把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜（有時是酸蘿蔔等）、花生米（或者油炸黃豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。
外界評價
在賓陽有著一句話：夏天吃酸粉，病貓東（注釋國語譯：都）精神。講喔正是雲隊喔（注釋國語譯為：說的正是我們的）賓陽酸粉。
賓陽酸粉
賓陽酸粉