貴腐菌

貴腐菌這是一種可以在特定的天氣條件下（通常要晴天和霧氣交替）侵染葡萄的一種細菌。通常情況下如果葡萄成熟了沒有採摘就有被細菌侵染腐爛的情況。但是貴腐菌是一種有益的細菌，被她侵染的葡萄雖然也有果粒腐爛，但是有大部分葡萄並沒有爛，僅僅乾縮了，葡萄中的香氣和糖分更濃了，可以釀出超級甜美的貴腐甜白葡萄酒noble rot。

基本介紹

• 中文名：貴腐菌
• 主要作用：用於釀酒
• 含義：侵染葡萄的一種細菌
• 拼音：guì fǔ jun

作用

貴腐菌主要作用是用於釀酒。

葡萄採收

釀製貴腐酒是一件相當冒險的事情，用滴金莊過去的總管亞歷山大呂薩呂斯(Alexandre)伯爵經常掛在嘴邊的那句話來說，就是：“沒有失去一切的勇氣，將永遠無法致勝！”因為釀製貴腐酒需要採摘萎爛的葡萄，因此必須採用最原始的手工慢節奏進行，而且要分多次採摘，每次都只能摘下萎爛程度最深的葡萄，其它留待下次達到要求時再採摘。用這種水分含量極少的葡萄釀製的酒，產量很低，而且還常常會因為年份收成不夠好而顆粒無收。