貴州白水牛是沼澤型水牛品種。被毛全白，緻密而有光澤；皮膚粉紅色，頭大小適中；前2額平坦，眼大稍突出；口方大，上下唇吻合良好；鼻孔大，鼻鏡顏色呈肉色；耳中等大小，生於角基後方；角形圓盤而斜伸向後方，角基方形；角上部漸成圓尖形，角質黃白緻密而微誘明；體格勻稱，結構緊湊，四肢粗大；前肢直立，後肢飛節處稍彎；蹄碗圓大、質地緻密堅實；蹄殼呈蠟黃色，背腰平直，腹用大而圓；胸寬深、助骨開張良好，略帶斜尻；尾著生低、粗短；尾上毛稀短，尾尖毛稍長，尾帚大小適中。
貴州白水牛主要產於中國貴州，性情溫馴，耐熱性能強，夏天酷暑都很少泡水，冬天嚴寒也能適應。貴州白水牛一般是農戶飼養，放牧與圈舍里飼養相結合，飼餵青料、稻草和秸稈，很少補飼精料。常年發情，春末夏初勞役重，冬季缺乏草料營養狀況下降，秋季氣溫較適宜，為母牛發情旺季；一般在發情的第二天下午和第三天早上配種為宜，妊娠期320-330天，泌乳期8-10個月，長的達16個月，終生產犢8-10頭。利用年限8-10年。
貴州白水牛拉力大，耐力持久，犁田、犁地行走快，易於調教和使役，並且體力恢復快，最適宜在山區使役；其育肥增重快，肉用性能好。貴州白水牛對秸稈類農副產品利用能力較高，抗病力強，很少發病。
基本介紹
簡介,外貌特徵,生長發育,繁殖性能,役用性能,肉用性能,適應特性,分布情況,
簡介
外貌特徵
鳳岡“貴州白水牛”被毛全白，緻密而有光澤，皮膚粉紅色，頭大小適中，前額平坦，眼大稍突出，口方大，上下唇吻合良好，鼻孔大，鼻鏡顏色呈肉色，耳中等大小，生於角基後方，角型圓盤而斜伸向後方，角基方形，角上部漸成圓尖形，角質黃白緻密而微透明，體格勻稱，結構緊湊，眉目清秀，四肢粗大，前肢直立，後肢飛節處稍彎，蹄碗圓大、規整，質地緻密堅實，蹄殼呈蠟黃色，背腰平直，腹圍大而圓，胸寬深，肋骨開張良好，略帶斜尻，尾著生低、粗短，長不過飛節處，尾上毛稀短，尾尖毛稍長，尾帚大小適中，母牛乳房發育良好，四個乳頭大小均勻，排列整齊。
生長發育
白水牛的飼養方式是農戶飼養，放牧與圈舍里飼養相結合，農戶白天趕牛上山放牧，天黑趕牛迴圈舍休息，在農忙時白天把牛關在圈舍里飼養，飼餵青料、稻草和秸稈，很少補飼精料，飼養水平一般，採取隨機抽取初生牛犢、1月齡、6月齡、12月齡犢牛和2歲、3歲、5歲各階段的母牛、公牛、閹牛總計133頭進行體重、體尺測量，結果如下。
圖2 貴州白水牛（母）
1、1歲犢牛生長發育
初生犢牛體重25.5公斤，12月齡體重達到140公斤，體高92厘米，體長77.6厘米，胸圍106厘米，胸寬28.2厘米，胸深48厘米，背高91厘米，管圍13.9厘米，十字部高91.3厘米。
2、白水母牛生長發育
白水母牛一般生長到5歲達到成年，成年白水母牛體重410公斤以上，體高123厘米，體長136厘米，胸圍189厘米，胸寬50.6厘米，胸深67.9厘米，背高123厘米，十字部高121厘米，管圍20.9厘米。
3、白水公牛生長發育
成牛白水公牛體重445公斤以上，體高125厘米，體長138厘米，胸圍190厘米，胸寬51.5厘米，胸深69厘米，背高126厘米，十字部高124厘米，管圍21.9厘米。
4、白水公牛閹牛的生髮育
白水閹牛的生長發育良好，與白水公牛生長發育相差不大。
繁殖性能
白水公牛2歲開始有性慾，3歲達到性成熟，開始配種，體重達335公斤，利用年限8—10年。白水母牛1.5—2歲開始發情，當地養牛戶習慣於3—3.5歲開始配種繁殖，此時白水母牛開始進入體成熟階段，體重達到315公斤以上，產犢個體大,終身產犢8—10頭，個別母牛18歲以上有繁殖力。
白水母牛發情周期18—24天，發情持續期3—4天，一般為為常年發情，春未夏初勞役重，冬季缺乏草料營養狀況下降，母牛發情比例約占20—30%，秋季膘情良好，氣溫也較適宜，母牛發情比例達70—80%，為母牛發情旺季，一般在發情的第二天下午和第三天早上配種為宜，妊娠期320—330天。
斷奶時間：泌乳期8—10個月，長的達16個月。 
役用性能
白水牛一般長到1.5—2歲開始調教使役，白水牛拉力大，耐力持久，犁田、犁地行走快，性情溫馴，易於調教和使役，並且體力恢復快，最適宜在山區使役。
肉用性能
白水牛育肥增重快，肉質好，屠宰率51.2%,淨肉率41.8%,肉用性能好,這一性能潛力大。
適應特性
白水牛耐粗放管理，適應性強，對秸稈類農副產品利用能力較高，生長發育良好，抗病力強，很少發病，近些年來調查了解，飼草飼料霉變而發生的耕牛爛腳桿病病例中，尚未發現白水牛發病，其它疾病以少見。白水牛的耐熱性能強，夏天酷暑都很少泡水，冬天嚴寒也能適應。
