貴定雲霧茶

貴定雲霧茶，曾名“鳥王茶”、“魚鉤茶”，屬中國歷史名茶中的綠茶上品，是貴定的文化品牌之一，因產於貴定南部雲霧鎮雲霧繚繞的苗嶺主峰雲霧山而得名，又因其特定的生長環境和獨特的工藝製作而享譽海內外。

基本介紹

• 中文名：貴定雲霧茶
• 別名：“鳥王茶”、“魚鉤茶”
• 功效：降脂降壓

人文歷史

貢茶

貴定有2000多年的種茶史，600多年的貢茶史。貴定雲霧茶在唐、宋、元、明、清時均為朝廷貢茶，屬清朝八大名茶，是貴州省唯一、全國罕見的、既有史志記載又有碑文記載的貢茶。貴定雲霧茶歷史悠久。據清康熙《貴州通志》（1673年）載：“貴陽軍民府，茶產龍里東苗坡。土人須其葉大乃采之，焙制無法，味不佳，近亦有采芽以造者，稍可供啜。平越軍民府，茶出新添、陽寶山。”《續遵義府志》（1936年）引《蓴齋偶筆》述：“陽寶山在貴定縣北十里，絕高聳。山頂產茶，茁雲霧中，謂之雲霧茶。為貴州茶品之冠，歲以充貢。”《貴州通志》（1948年）載：“黔省各屬皆產茶，貴定雲霧山最有名，惜產量太少，得之極不易。石阡茶，湄譚眉尖茶，昔皆為貢品。”再據清石刻碑文記載，雲霧茶定為貢茶的確切年代，是乾隆五十五年（公元1790年）。民國《貴定通志》記述：“黔省各屬皆產茶，貴定雲霧最有名，惜產量太少，得之極不易，石阡茶、湄潭湄尖茶，昔皆為貢品。”建國後，多次送往首都品評鑑定，深得讚賞。

貴定雲霧茶

佛茶

1997年中國佛教協會會長趙朴初先生品嘗後欣然題詞為“佛茶”。

發展歷史

貴定雲霧茶，產於貴州省貴定縣雲霧山海拔1500多米高的半山腰，故得名貴定雲霧茶；由於其最早產地在鳥王關，曾名“鳥王茶”；又因其外形似魚鉤，名曰“魚鉤茶”，當地苗族（哈巴苗）同胞稱之為bulaoji（不老幾）。貴定雲霧茶作為茶中佳品，是由當地品味高、素質優良、理化指標好的仰望種決定的。茶青通過三炒三揉，搓團提毫，文火慢烘的加工，成茶外觀形如魚鉤，勻稱美觀，色澤嫩綠，背附一層細軟白毛，氣味芳香醇厚，連沖四碗其味仍佳，所以銷路甚廣。

貴定雲霧茶

貴定縣，屬名茶之鄉，貢茶產地，茶葉歷史悠久。於公元581年建縣，至今歷史1423年。溯古論今，古老悠久的歷史，底蘊深厚的文化，造就了物華天寶、人傑地靈、人才輩出的黔中重鎮——貴定。在貴定南部，有一座苗嶺叫雲霧山，遠離污染，原始生態，以盛產茶葉而出名，是中國茶樹起源地之一，至今山上還有樹幹四人合抱，樹冠高達40多米的千年野生茶樹。貴定的先民即雲霧山苗族，是世界上較早發現茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的祖先之一。

早在2000多年前，從原生高樹茶到茶樹的人工栽培就已開始，並創出了“鳥王茶”、“東苗茶”、“魚鉤茶”、“白雲茶”等早期雲霧系列名茶。貴定雲霧茶的貢茶歷史從元、明、清朝到民國的史志上均有記載。由於貴州於明永樂11年（1413年）才開始行省設定，再加上貴定苗、布等少數民族沒有記事的古老文字，所以古代很多有關栽培採制茶樹的史料難於保存下來，相傳雲霧茶盛唐時期就列為朝廷貢茶，到清初時評為全國八大名茶之一。

有貢茶記載的是元朝泰安二年（1325年）；明洪武五年為皇宮貢品；清《康熙貴州通志》載：“黔省各屬皆產茶，貴定雲霧最有名。”在貴定雲霧山上保存完好的立於清乾隆五十五年的雲霧貢茶碑就是歷史的見證，是貴州省唯一有碑刻史志記載的茶葉，該碑文228字，尚清晰完好，記述了清政府為安撫貴定雲霧山區以“貢茶”代交“皇糧”的苗民，減輕負擔，規定不準地方官府差人加碼擾民，還撥銀420兩支持苗民發展“貢茶”生產。嘉慶十年(1805年)，為保護貢茶生產地域不受侵犯，又立“雲霧鳥王貢茶產地地界碑”，界定了雲霧鳥王貢茶產地範圍。光緒年間，貴州省巡府曾獻雲霧鳥王貢茶兩匣給朝庭，“一匣獻給皇上，一匣獻給老佛爺”，該寶物資料現陳列於中國第一檔案館內。1982年貴州省人民政府將貢茶碑確定為省級重點文物保護單位。

新中國建立後，1952年中國茶葉公司第二屆土產交流會專輯記載：“茶葉……以貴定五區雲霧山鳥王茶最好”。改革開放以來，貴定雲霧鳥王貢茶種植面積在保護的基礎上不斷擴大，茶葉揉制工藝在傳承中不斷創新，不斷形成系列化、品牌化，茶葉質量知名度不斷提高，經常得到國內國際茶學界的廣泛認可及好評。

生態環境

貴州省城貴陽南面八十公里的雲霧山，居住著勤勞智慧的苗族同

胞，民眾有種茶的歷史習慣。這就是遠近馳名的貴定雲霧茶產地——貴定縣仰望鄉和雲霧鄉。據乾隆《貴州通志》（1714年）記述：“茶，產龍里東苗坡及貴定翁栗沖、五柯樹、擺耳諸處。”雲霧山是苗嶺山脈的主峰，海拔高達1500米。群山疊翠綠，澗溪縱橫，甜泉密布，常年有雲霧裊繞，且土層深厚，土質肥沃無污染，特殊的生態環境造就了雲霧茶葉獨特的品質。

產地

雲霧山是貴州南部苗嶺山脈的主峰，為長江水系和珠江水系的分水嶺，海拔1583.6米，茶區都在1200—1400米，山峰重疊，樹高林密，有山有水，有花草，山水相連，遍地奇花異草，春日蘭草花、杜鵑花、蜂糧罐、金銀花、刺梨花互相爭艷，吐露芬芳。夏秋之季，野百合、山茶花、木姜花發出陣陣奇香，具有極宜茶樹生長發育的優美生態環境。雲霧終年繚繞、氣候溫和、雨量充沛，是典型的亞熱帶氣候，年均溫度15℃，極端最高溫34.8℃，極端最低溫-8.7℃，有效積溫4579.4℃。年均相對濕度80%，年降水量1107.9毫米，其中4—10月月均降水133.4毫米，無霜期282.1天，土壤成土母質為黃灰色頁岩，砂礫質壤土，土層深厚，PH4.5—5.5，土壤有機質、氮、磷、鉀含量比較豐富。據貴州省茶科所測定：有機質達5.63%—18.87%，含氮0.3306%5—0.8703%，速效磷1.75—4.5mg/千克，速效鉀121.50—180.00mg/千克，成為雲霧茶具有內質香高、味醇厚的良好生態和氣候、土壤肥力條件。

鑑賞

雲霧茶采自當地的"仰望種"，具有葉色綠、茸毛多、芽葉肥壯、持嫩性強的特點。鮮葉採摘細嫩，俗稱"嫩采雅雀嘴"。全年採摘五輪左右，春茶三次，清明前後采頭道茶，穀雨采二道茶，立夏後采三道茶，最多采2~3次。不採秋茶。採摘標準為一芽一、二葉為主。成茶外形緊卷彎曲，形如魚鉤，背附一層細軟白毛。茶湯濃釅，湯色碧綠。滋味醇厚，香氣濃烈，有獨特濃厚的蜂蜜香。此茶有降脂降壓之功效。

茶樹品種

貴定雲霧茶選用的品種為當地苗族歷代進貢珍品—鳥王群體種為主體原料，配以福鼎大白茶混制而成。該品種系貴州省優良的地方群體品種，枝半直立，葉長橢圓狀披針形，綠色、茸毛多、茶葉肥大而重，屬喬木型。鳥王種的自然品質優異以一芽一葉的茶為例：茶多酚31.67%，胺基酸2.18%，咖啡鹼3.39%，水浸出物43.28，兒茶素114.66毫克/克。

茶鄉石刻

品質特點

貴定雲霧茶的品質特點：芽葉肥大壯實，葉色翠綠，茸毛特多，芽形秀麗，內含物質豐富。條索緊卷變曲，白毫充分顯露，外形美觀，形若魚鉤；茶湯濃釅，湯色碧綠；滋味醇厚，香氣濃烈，具有獨特濃厚的蜂蜜香，飲後回味無窮。在《中國文藝集成志書》中對沖泡貴定雲霧茶的描繪是：“杯蓋子一揭，只見杯子裡冒出一股白氣，先象一把傘，後象一朵雲，慢慢升上天空，所以叫雲霧茶，又叫白雲茶。”

貴定雲霧茶以內質特徵著稱，傳統雲霧茶據專家測定胺基酸每毫克總量（一芽二葉）占1916.81%，茶多酚占33.81%，咖啡鹼占2.89%，兒茶素每毫克總量占125.21mg/%，水浸出物占41.69%。雲霧茶沖泡後有蘭花香味、栗香味、蜂蜜香味，有“一杯香、二杯濃、三杯甘又醇、四杯、五杯韻猶存的特點。

飲用貴定雲霧茶，不僅能生津止渴、退熱解暑、醒腦提神、消炎殺菌，而且有降脂降壓、防癌抗輻射及保持美容、抗衰老等多種功效。

制茶工藝

貴定雲霧茶，每年於清明前後，開園採摘嫩芽“鴉雀嘴”，採用民間傳統的手工炒、揉加工方法，經三炒、三揉、揉團、提毫、溫火慢烘，保持其原芽的鮮銳、形狀和茸毫，精工巧制、精湛獨特，成品茶條索緊卷彎曲，嫩綠充分顯毫，外形勻稱美觀，形若魚鉤，茶湯亮綠，湯色清澈，濃釅明亮。

採摘

貴定雲霧茶要求採摘細嫩，俗稱 “嫩采雅省嘴”，可見芽葉的幼嫩程度。全年採摘五輪左右，春茶採摘三次，清明前後采頭道茶，穀雨采二道茶，立夏後采三道茶，最多采 2～3次。不採秋茶。採摘標準是以一芽一、二葉為主。

炒制

貴定雲霧茶炒制工藝精巧，有三炒三揉後烘乾和四炒四揉再烘乾兩種炒法。三炒三揉後烘乾的工藝是：殺青、揉捻、二炒 （搓條與搓緊條索）、三炒 （揉團提毫）、烘乾。四炒四揉就是多一道搓團提毫過程。殺青鍋溫 85～90℃，投葉量 1000～1250克，歷時 10分鐘左右。揉捻時間 5分鐘左右，達到初步起條的目的。二炒鍋溫 70℃左右，散發部分水分後，抓緊時機熱鍋搓條，起鍋搓揉，緊細條索。三炒和四炒的鍋溫 50℃左右，邊抖邊揉邊搓團、解團，反覆多次，手勢由重到輕，搓至形如魚鉤，茸毫顯露即起鍋攤涼。最後在鍋內低溫烘至足乾。全程歷時約 2小時。

榮譽

1985年應邀出席“南京全國名茶展評會”。

1986年12月參加北京“中國名特優產品展覽會”被選進《中國名茶研究》載入中國名茶史冊。

獲獎證書

1986年以來連續榮獲“貴州省名茶”稱號。

1988年在中國首屆食品博覽會上獲得銀質獎。

1988年11月獲得貴州省四新產品榮譽稱號。

1988年12月國務院派員專程採訪，匯入國務院編寫的《中國名優產品名錄》。

1992年10月榮獲首屆中國農業博覽會優質產品獎。

1993年4月參加中國貴州杜鵑花節展銷會獲得質量信得過榮譽獎。

1990年5月以總分最高榮獲貴州省地方名茶省優質產品。

1990年10月又以99.85分名列全國名茶之首，榮獲商業部優質產品，全國名茶獎等四項殊譽。

1993年在中國國際保健精品博覽會上榮獲金杯獎。

1993年中央政治局把該茶作為接待外賓用茶。

1995年在中國國際技術產品展覽會上榮獲金獎。

2002年第四屆國際名茶評比會上榮獲金獎。

名家題詞

“白雲已化白雲去，一茗香芽留此峰。”——白雲大師（明萬曆陽寶山寺住持）留偈

“黔省各屬皆產茶，貴定雲霧山最有名。”——《康熙貴州通志》

獲獎證書

“雲霧茶，為貴州之冠，歲以充貢。——《續遵義府志》

“貴定茶芽，貢皇上一匣，貢老佛爺一匣。貴州巡撫林紹年叩首，光緒三十一年。”——林紹年，清光緒貴州巡撫，後升任軍機大臣。

“茶葉以貴定五區雲霧山鳥王茶最好。”——摘自中國茶葉公司（1953）第二屆土特產交流會專輯

“貴哉定鈞，明清貢修。雲海霧都，質量兼優。”——陳椽（中國茶學大師）贊貴定雲霧茶

“茶中極品”——沈培和（中國茶學大師）贊貴定雲霧茶

“貴州茶山雲霧山，中國名茶雲霧茶。”——王朝文（原貴州省省長）題詞

“貴謀大發展，定位貢茶都。”——王思明（原貴州省政協副主席）題詞

“佛茶”——趙朴初（中國佛教協會會長，世界文化名人），題貴定雲霧茶