基本介紹
簡介,來歷,傳說,特點,泡製,名山,功效,
簡介
雲霧茶屬綠茶類名茶。
比較有名的雲霧茶有靈山雲霧茶，廬山雲霧茶，英山雲霧茶，雲台山雲霧茶，老山雲霧茶。廬山雲霧茶產於江西廬山，色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。廬山雲霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山雲霧”。
巍峨峻奇的廬山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長江，甫對鄱陽湖，主峰高聳入雲，海拔1474米。山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，縱橫交錯，雲霧漫山間，變幻莫測，春夏之交，常見白雲繞山。有時淡雲飄渺似薄紗籠罩山峰，有時一陣雲流順陡峭山峰直瀉千米，傾注深谷，這一壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布雲”。蘊雲蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色，且以雲霧作為茶葉之命名。
廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的採制技術。在清明前後，隨海拔增高，鮮葉開採朔相應延遲到“五一”節前後，以一芽一葉為標準。採回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純淨。然後，經過殺青、抖散、揉捻等九道工序才製成成品。
南嶽雲霧茶
南嶽雲霧茶由於後天氣候條件，雲霧茶比其它茶採摘時間晚，一般在穀雨後至立夏之間方開始採摘。以一芽一葉為初展標準，長約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。廬山雲霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。暢銷國內外。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛於碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。
湖北省英山縣位於大別山主峰側旁，海拔高，濕度大，氣溫適宜，家家戶戶古來就有種茶習慣。近年來，按照現代生態農業生產要求，進行規模化種植，規範化加工，其產品被國家認定為全國首批無公害生態農業示範產品。。1987年湖北茶葉評比，9項名茶英山囊括5項，以後更是在全國履獲名茶評比優勝。其雲霧系列產品主要有“春筍”、“春蕊”、“春茗”、“碧劍”、“龍特”。茶葉現已成為英山縣主要商品之一。自1992年4月起，英山縣將每年的農曆穀雨定為茶葉節，以後年年舉辦。每年茶葉節，中外茶商蜂擁而來，茶葉拍賣價曾創全國茶葉斤價顛峰——每公斤“春筍”單價高達3.96萬元。2002年全縣茶葉總產量達到了900萬公斤以上，居全國第三、湖北省第一。湖北興山也盛產雲霧茶，興山縣與國家原始森林大神農架毗鄰，有海拔1200~1500米的高山，常年雲霧繚繞，土壤肥沃，失態環境得天獨厚，興山擁有雲霧茶的極佳生長環境。
雲台山雲霧茶，以其色、香、味、形俱佳而躋身於太湖碧螺春、南京雨花等名茶之列。古時候悟正庵的僧人每年精心採制，只得二、三斤，秘不示人，視作珍茗，招待貴賓。具有“味醇、色秀、香馨、液清”而馳名遐邇。清海州知州唐仲冕也把它當作茶王“龍團風餅。”據《宋史·食貨志》記載；“海州榷茶之所。”榷茶是歷代政府對茶葉實行徵稅、管制、專買的措施。宋景德二年 (1005 年 ) 朝廷向販售海州茶葉的茶商發布徵稅詔書，因“海州茶善而易售，故入錢之數厚於他州。”另據《金史》載廣四年三月 ( 章宗承安年，公元 1199 年 ) 於淄、密、寧、海、茅州，各置一方造新茶，依南方例，每斤為袋，值六百文。” 1921 年“樹藝公司”產的雲霧茶以其品質獲南洋勸業會獎．目前，雲霧茶的產地宿城的種植茶田計 300 畝，年產量達 200 擔，雲台山瀕臨黃海，氣候溫暖濕潤。時常曉雲末散，海霧又起。“雲霧山中出好茶。”青翠欲滴的茶樹經常籠罩在雲霧山中，氣溫低，溫差小，濕度大，芽葉柔嫩，焙炒時要節制鍋溫，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。製成的茶大小勻整，條索蜷曲，形似細眉，而且蜂毫無損，色澤綠潤，純淨可愛。
黃山高山雲霧茶
黃山高山雲霧茶雲台山雲霧、南京雨花、太湖碧螺春同為江蘇三大名茶，雲霧茶的氨基氮含量比碧螺眷、雨花茶少些，而兒茶素和咖啡鹼含量最高，這是形成滋味鮮濃的重要因素。 1980 年，全省品茶會議上，連雲港的雲台山雲霧茶同南京的雨花茶、蘇州的碧螺春、無錫的二泉銀毫，列為江蘇四大名茶。經化驗，雲霧茶的茶鹼、茶丹寧、維生素的含量較高，有興奮、強心、清火、收斂、利尿、消炎、殺菌等功用。適量飲用，能恢復精神神疲勞、增進記憶，使人意愜神清，並能幫助治療腹飽脹悶，消化不良等症。揉曬的生茶可保存十年以上，年代愈久，療效愈佳。近年來，連雲港的雲霧茶在廣州交易會上重新出現，受到日本、新加坡和歐美一些國家熱烈歡迎和讚賞。
早在唐代，天台山雲霧茶便已聞名於世。五代溫庭筠《採茶錄》云：“天台丹丘出大茗，服之生羽翼”，並有“佛天雨露、帝苑仙漿”之美譽。自唐貞元二十年，日本最澄法師帶茶籽歸國開始，天台茶葉成為了傳播天台文化的媒介之一。天豐仙茗種植於天台上雲霧中，吸取了山中日月之精華。其色相味俱可稱之為茶中極品。
老山雲霧茶，產自南京近郊的老山地區獅子嶺，毗鄰老山國家森林公園，得厚江南水鄉情懷，自唐代以來一直備受文人青睞，至明代更是與南京雨花茶其名，其色澤潤雅，口感醇厚，是不可多得的茶香佳品。
廬山雲霧茶
廬山雲霧茶老山作為南京近近郊難得的山脈遊覽勝地，氣候宜人，其周邊農家一直有著種茶的古老習俗，而老山雲霧茶更是直接採摘自老山之巔，茶品優質。近年來，按照生態規範化要求，精心種植，焙炒規範，產出優質的高檔茶品，並逐步形成“獅嶺佛馨”以及“老山雲蕊”兩大品牌。其中“獅嶺佛馨”扁平挺秀似“佛”指，白毫披被，色嫩綠隱黃；湯色“佛皇”明亮；香高濃久；滋味鮮醇，回味甘香；葉底嫩勻；“老山雲蕊”條形挺直顯鋒苗，白毫披露，色澤嫩綠；湯色黃綠明亮；香高持久；滋味濃醇，回味甘香；葉底嫩勻成朵。都是不可多得的高檔佳品。
來歷
唐朝的時候，廬山錦繡谷的香谷寺旁，有一片茅房。雖說全是竹籬茅舍，可那裡藤蔓纏繞，長著各種奇花異草，萬紫千紅，香氣撲鼻，人們都稱它為百花村。百花村裡有名叫王瑞香，長得特別好看，千朵花，萬朵花，哪一朵花也比不上王瑞香。
王瑞香的隔壁，住著一位小伙子，名叫樵哥。瑞香和樵哥從小就在一塊兒玩耍，長大了又一塊兒上山砍柴，一塊兒幹活，形影相隨，好得像一個人似的，雙方父母看著這對年輕人相親相愛，如魚如水，心裡樂呀！就商量著要給他倆早日完婚。眼看著喜日子一天天臨近，瑞香和樵哥心裡更是甜蜜蜜的。他倆早就盼著這一天啊！
雲霧茶
雲霧茶誰知，就在這時候禍事來了。那一年，唐明皇來廬山上遊覽，他來到了太平殿，題了“九天使者之殿”的匾額，又乘興登上了廬山頂上的錦繡谷。他見這兒百花盛開，異草放香，人也長得格外的美，不禁心裡驚嘆：真是山清水秀育美人啊！於是下了一道聖旨，要在錦繡欲一帶挑選山村絕色女子進宮為妃。
這錦繡欲的百花跟王瑞香相比，也要遜色三分呀！她是首屈一指的美女啊！自然被欽差首先選中了。那一夜，王瑞香一家人面對孤燈，哭得死去活來，她娘眼淚不斷，連聲音都哭啞了，說：“孩子，你怎么這么命苦呀！你是娘身上的肉，娘捨不得離開你呀！”
王瑞香山里生，山里長，風風雨雨磨鍊出了倔強的性格。她擦乾了眼淚，斬釘截鐵地說：“爹、娘！我死也不進宮去！”她爹嘆了口氣，說：“唉，孩子呀！話是這么說，可這是皇上的聖旨呀！咱一個貧民百姓，能拗了過去嗎？王瑞香頭一昂，說：“拗不過，咱就逃！走他個無影無蹤，叫這皇帝老兒尋不見，找不著，看他怎么辦！”
一家人商量來商量去，事到如今，也只有這個辦法了。她娘簡單地給她收拾了一下衣裝，千叮嚀，萬囑咐，送王瑞香悄悄出了後門。
王瑞香獨個兒趁著皎潔的月色，循著嶙峋深邃的錦繡峽谷，沿著潺潺的溪流，穿林過澗，攀過了曲折迴旋的九十九盤，來到了大林溝的香泉村，在她舅舅的家裡躲藏了起來。
雲霧茶
雲霧茶第二天，欽差不見了王瑞香，就凶神惡煞地逼著她父母交出人來。世上哪個父母不愛兒女啊！任憑鋼刀架在脖子上，王瑞香的父母也是一字不吐。欽差沒法，只好派人四處尋找。
再說樵哥聽說皇上要選瑞香進宮，心裡已急得火燒火燎，如今又不見了瑞香，生怕她有個三長兩短，就去問她的父母，但是瑞香的父母見耳目眾多，怕走漏風聲，也不敢如實告訴他。樵哥急啊！就裝作打柴從這個嶺翻過那個嶺，從這條澗越過那條澗，滿山滿嶺地去尋找他心愛的瑞香妹妹。樵哥過了一嶺又一嶺，累酸了雙腿，沒看見瑞香妹妹。樵哥找了一天又一天，喊啞了嗓子，也沒有聽到妹妹的回聲。樵哥還不死心，照樣忍飢挨餓的走遍了山山嶺嶺。
雲霧茶
有一天，瑞香提著籃子，到茶活石下的仙人盆里洗衣服。衣服在泉水裡輕輕的盪著，她心裡默默地想著：那些皇帝老兒的欽差是否下山去了呢？樵哥現在又在哪裡呢？樵哥啊樵哥！要是你在我的身邊，那該多好啊！瑞香正想得入神，突然，嶺上飄來了一陣山歌聲：樵哥打柴在山岡，不懼虎豹不怕狼；有心尋妹妹不見？不知妹妹在何方？
瑞香一聽，知道是樵哥在找她，心裡高興啊！連忙立起身來，放開喉嚨，回了一首山歌：一道清泉飛出崖，妹妹拋下銀絲帶；身在泉頭將哥等，盼望哥哥快快來！樵哥聽到了瑞香在呼喚，如飛似地從嶺上奔了下來。只聽見一個喊“瑞香”，一個叫“樵哥”，兩人見面，抱頭痛哭。樵哥說：“瑞香妹，你叫我找得好苦啊！”瑞香嗚咽著說：“樵哥，我......還以為今生今世再也見不到你了哩！”
兩人正在訴說思念之情，不提防樹木里突然傳來“嘿嘿嘿”一陣奸笑聲。樵哥和瑞香回頭一看，不好！欽差帶著人圍上來了。原來欽差派人四處尋找瑞香，不見人影，怕回朝不好交旨，就暗中跟蹤樵哥，一直來到了這裡。忠厚老實的樵哥哪裡知道啊！上了欽差的大當了。欽差一步步走過去，花言巧語地對瑞香說：“姑娘，只要你答應做皇上的貴妃，三宮六院，任你遊玩；穿不完的綾羅綢緞，吃不完的山珍海味；一人之下，萬人之上，多么好的福氣啊！”
雲霧茶
雲霧茶瑞香氣得渾身打顫，說：“連天上也沒有人間好，你三宮六院怎比得上廬山強，綾羅綢緞我不穿，山珍海味我不嘗，我心裡只有我的樵哥，寧死也不進宮為妃。”欽差冷笑著說：“這可就由不得你嘍！來呀！請娘娘起程！”欽差使了個眼色，打手們就一擁而上，樵哥挺身上前護住瑞香，早被他們一棍打暈過去。可憐一對好鴛鴦，竟被活活拆散。
雲霧茶傳說
多情鳥
傳說孫悟空在花果山當猴王的時候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天忽然想起要嘗嘗玉皇大帝和王母娘娘喝過的仙茶，於是一個跟頭上了天，駕著祥雲向下一望，見九洲南國一片碧綠，仔細看時，竟是一片茶樹。此時正值金秋，茶樹已結籽，可是孫悟空卻不知如何採種。這時，天邊飛來一群多情鳥，見到猴王后便
雲霧茶問他要乾什麼，孫悟空說“我那花果山雖好但沒茶樹，想采一些茶籽去，但不知如何採得。”眾鳥聽後說：“我們來幫你採種吧。”於是展開雙翅，來到南國茶園裡，一個個銜了茶籽，往花果山飛去。多情鳥嘴裡銜著茶籽，穿雲層，越高山，過大河，一直往前飛。誰知飛過廬山上空時，巍巍勝景把它們深深吸引住了，領頭鳥竟情不自禁地唱起歌來。領頭鳥一唱，其他鳥跟著唱和。茶籽便從它們嘴裡掉了下來，直掉進廬山群峰的岩隙之中。從此雲霧繚繞的廬山便長出一棵棵茶樹，出產清香襲人的雲霧茶。
鳳凰傳說
貴州省苗嶺雲霧山生產一種香幽味甜的名茶雲霧茶，在清朝乾隆時代是八大名茶之一。傳說雲霧山上有座鳳凰坡，滿坡種茶，有一對鳳凰常在茶樹上梳洗羽毛，昂頭鳴唱。乾隆年間，按照慣例，朝廷每年向苗家索取"貢茶"，苗家百姓一年辛苦，往往就這樣被官府剝奪得精光，生活十分困難。而貢茶數量年年增加，苗家百姓實在無法活下去了，於是有人說，這樣下去，不如毀了茶樹，也可免交貢茶了。秋冬來臨，山上茅草被寒霜打得白乎乎的，紛紛枯萎了，而茶樹依舊鬱鬱蔥蔥。可怎樣才能叫茶樹也像茅草一樣枯萎呢?有人說，我們大家燒開水，用開水澆在茶樹上，燙焦茶樹，就說是遭霜打的。於是大家一齊動手，燒水澆茶樹，燙得茶樹一片焦黃，然後去稟報官府。縣官聽了不信，到茶山一看，果然如此，氣得大發雷霆，要抓人去懲辦。憤怒的百姓提著刀、棒，從四面圍了上來，嚇得縣官連忙答應稟報皇上，免去貢茶，然後匆匆逃去。茶樹枝葉雖然枯萎了，但根還活著。那對鳳凰見茶樹枯萎傷心極了，一邊飛，一邊哭，鳳凰淚滴在茶樹上，沒有多久，茶樹轉青復活，枝葉又顯得綠蔥蔥了。風凰坡的茶樹經過鳳凰淚的澆灌，品質更加優異。
特點
通常用“六絕”來形容廬山雲霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。廬山雲霧茶雲霧茶風味獨特，由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。
廬山雲霧茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。廬山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之說，若用廬山的山泉沏茶 焙茗，其滋味更加香醇可口。
廬山雲霧茶，其湯色如清綠帶黃，這是因為廬山雲霧茶芽茶黃桐含量較高，葉再大一點的，湯色淡綠色。如果是夏茶或秋茶的話，則湯色微黃。好茶需要好水來泡，最好的廬山山泉是廬山康王穀穀王洞泉水，當年茶聖品泉廬山康王谷簾洞泉評為天下第一泉，此泉泡水，茶香清洌，茶湯甘甜。
泡製
雲霧茶的泡製方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水、溫度掌握在 80 ℃ 一 90 ℃ 之間，不加杯蓋，茶葉剎時舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續水，都不要待喝乾再續水，而要當杯子中的水剩下四分之一的水時就續水，這樣，雖多次沖泡，仍醇香綿綿。
名山
避暑名山雲霧茶
廬山雲霧茶 廬山是享譽中外的避暑勝地。當人們飽覽廬山風光之餘略覺疲乏時，品上一杯用廬山清泉泡沏的雲霧茶，將是一種舒心的享受。廬山雲霧茶表面青翠多毫，葉片勻嫩漂亮，汁多耐泡，湯色明淨，味甘醇清香。
莫乾山雲霧茶 浙江莫乾山之綠，綠波漣漪，連陽光也被染綠了。莫乾山雲霧茶，就生長在這綠色的海洋中，享一方清虛，得六合之氣。“莫乾黃芽”和“莫乾清龍茶”是莫乾山雲霧茶的上佳之品。
雁盪山雲霧茶 號稱“東南第一山”的浙江雁盪山，其山峰造型之美為眾山之勝，“造型幻化”是雁盪的精華。雁山雲霧茶，產於雨霧瀰漫、水分充足的龍湫背高山上，與大龍湫瀑布相依連，秉承瀑布的“精、氣、神”，雁山茶“色、香、味”俱佳。清明前開摘的雁山茶是茶苑珍品，世稱“雁茗”。
普陀山雲霧佛茶 普陀山是浙江杭州灣以東的舟山群島中一個島山。雲霧佛茶生長於普陀山最高峰佛頂山的山後，因這裡盛產茶葉，而得名“茶山”。茶山雲霧繚繞，是普陀一景。日出之前，宿霧如潮，露珠沾葉，有“紅綃獻珠”之妙，清香可口。
武夷山雲霧岩茶 武夷山是福建第一避暑名山。武夷山岩茶就生長在奇峰高岩峭壁上，這裡日照短、多光反射，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤，雲霧嵐滋。這種特殊的自然環境，造就了武夷山岩茶特異的品質。它香氣馥郁，香高而持久，滋味醇厚，飲後齒頰留香，“岩韻”明顯。 （甘章成）
功效
雲霧茶中含有多種營養成分，如茶單寧、茶素、芳香油、蛋白質、維生素、色素、果膠、酶和礦物質等，並對人們產生興奮、益智、消食、解膩、止渴、利尿、消除疲勞、降血脂、降血壓、降膽固醇、減肥、增加抗輻射、抗癌、抗衰老等功效，是公認的健康食品之一。
