貴妃餅

貴妃餅是陝西省西安地區傳統餅類名小吃。的主要原料為麵粉、煉大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、棗泥等。已有 1000多年的歷史。成品形如圓月、色澤乳白、皮薄餡足、酥脆鬆軟、鹹中帶甜、 油而不膩，是始於唐代的傳統名食。原是驪宮御廚專為唐玄宗的愛妃楊玉環製做 的，很受楊貴妃的喜愛，後傳到民間，人們稱其為“貴妃餅”。

基本介紹

• 中文名：貴妃餅
• 類別：小吃
• 原料：富強粉、煉大油、白砂糖、核桃仁
• 特點：色澤乳白、皮薄餡足、酥脆鬆軟
• 營養成分：蛋白質，脂肪

起源由來

貴妃餅做法　貴妃餅形如圓月，色澤乳白、皮薄餡足、酥脆鬆軟、鹹中帶甜、油而不膩，是始於唐代的傳統名食。原是驪宮御廚專為唐玄宗的愛妃楊玉環製作的，很受楊貴妃的喜愛，後傳天民間，人們稱其為“貴妃餅”。

原料配方

富強粉1000克 黃油(白脫)600克 清水250克 鵪鶉蛋40個 雞蛋黃3個 蓮籽500克 白糖650克 大油150克 花生油75克 沸水1000克 鹼水10克 食用紅色素少許

製作方法

1.制皮：將富強粉500克在案上過羅開窩，加入清水、黃油(75克)、白糖(50克)。先將油水糖混合均勻後，摻入麵粉擦勻、擦透，摔至光滑，放一旁餳置10分鐘備用。

2.心面：富強粉500克在案上過羅，加入黃油525克，將油畫混合均勻後，用手擦勻擦透成麵團，放一旁餳置備用。

3.制餡：將蓮籽用鹼水拌勻，浸泡約20分鐘，加沸水浸泡1小時(沸水基本被蓮籽全部吸收)。將蓮籽倒籮筐內(竹製的)，用板刷刷或用手搓，將蓮籽外衣搓刷掉，用清水沖洗乾淨，用牙籤捅出蓮籽心，用沸水浸泡，然後用鍋蒸爛。用酥槌或擀麵杖將蓮籽擀成茸。用銅鍋或不鏽鋼鍋，置於火上加入蓮茸、白糖(600克)，用小火炒制，邊炒邊用鏟子攪動，糖溶化後改用大火，待茸糖沸起後改用小火至茸糖稠厚，徐徐加入大油和花生油，待油全部炒進去後即可出鍋，晾涼即可使用。

4.將鵪鶉蛋煮熟或蒸熟，去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備用。

5.包酥：將餳好的皮面放在案上用手輕輕地摁成中間稍厚的圖片，再將心面放在皮面的中央，用雙手將皮面托起，擾包成圓球，摁扁擀成長方形薄片，用刀將片的兩端無酥處切下，放在片的中間，用刀從片的中間橫切面兩片，從刀口處分捲成上下兩卷稍餳備用。

6.成型：將稍餳的卷於合口處摁扁、揪劑，再將劑摁扁成皮