豬裡脊炒蔥頭的味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
基本介紹
- 中文名：豬裡脊炒蔥頭
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：洋蔥
- 輔料：豬裡脊肉
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：洋蔥一個
輔料：豬裡脊肉適量
調料：食鹽適量、味素少許、姜適量、料酒少許、老抽少許、水澱粉適量、嫩肉粉適量、胡椒粉少許、剁椒醬適量
製作方法
1、切三角塊：先將蔥頭從中間切開，然後剝下最外邊的二層，再用斜刀切成三角塊即可。切蔥頭容易辣眼，有以下三種方法可以減輕症狀，每次嘴裡含一口清水，這個效果較好，中間還可以再換一口新水。還有就是先將蔥頭冷藏後再切或是菜刀在水中沖一下。
2、油煎蔥頭不變黑：炒熟後的蔥頭只須一會就要黑，克服這個缺奌要用油先煎一下蔥頭，然後再炒。鍋中放寬油，待油5成熱，倒入蔥頭，稍炸片刻即可，撈出控油。千萬不要炸軟，一會還要回鍋炒。
3、兌碗汁：這也是一道爆炒菜，需先兌好一個碗汁，包括一勻剁掓醬、老抽少許、料酒一湯匙、鹽、味素少許，還可以放少量的清水，視菜量而定，不放澱粉。這道菜顏色要重一些才漂亮，所以放了老抽調色。
4、上漿很重要：這道菜中豬裡脊炒的嫩才好吃，所以豬裡脊要提前上漿醃製，先在肉片中放料酒、生抽、胡椒粉、鹽抓勻，直到粘手為止。然後放嫩肉粉少許，等同於放鹽量，要加少許水，將嫩肉粉抓勻，然後再放乾澱粉，每50克裡脊肉片，放1/2茶匙的乾澱粉，陸續加入清水，醃15分鐘。
5、鍋中放油，四成熱放入肉片，先別鏟，待肉變色後，再鏟勻，放入薑末爆香，倒入炸好的蔥頭片炒勻，倒入兌好的碗汁，急火快炒出鍋。
