豬腸脹糯米

豬腸脹糯米是廣東潮汕地區普寧古城洪陽的一種地方民間傳統小食。其一般製法是取豬大腸中段，用食鹽、純鹼或澱粉反覆搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味素、胡椒粉等調味品，然後填裝入洗好的豬腸中（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱由此而來），兩端用紗線紮緊，放開水鍋里煮約1小時，撈出斜切成小片，淋上甜醬油（醬油調進紅糖、適量辣椒、澱粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻），撒上花生碎，食用。

基本介紹

• 中文名：豬腸脹糯米
• 主要食材：豬大腸，糯米
• 輔料：豬肉、香菇、蝦、蓮子
• 調味品：鹽、味素、胡椒粉、澱粉、醬油、紅糖、辣椒、白芝麻
• 主要工藝：煮

製作

其一般製法是取豬大腸中段，用食鹽、純鹼或澱粉反覆搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味素、胡椒粉等調味品，然後填裝入洗好的豬腸中（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱由此而來），兩端用紗線紮緊，放開水鍋里煮約1小時，撈出斜切成小片，淋上甜醬油（醬油調進紅糖、適量辣椒、澱粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻），撒上花生碎，即可食用。

評價

原廣東省宣傳部副部長李雪光同志曾專程到洪陽品嘗，讚不絕口，稱之為“天上佳肴”。

在汕頭小吃中，豬腸漲糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸來吃的。帶上桔子香味，所以更加開胃。

該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方遊客所喜嘗。