豬腦菊花湯

豬腦菊花湯，豬腦髓是近幾年的走俏食物，具有治頭風、止眩暈等功效。此將腦花、菊花製成仿“雞豆花”，成高檔湯餚；其特點：形如豆花，色潔白，質細嫩，成團不爛，有濃厚的菊花芳香。

基本介紹

• 中文名：豬腦菊花湯
• 主要食材：大白菊，豬腦髓
• 配料：雞蛋清，豌豆苗尖，紅杞，薑汁
• 調料：精鹽、味素、高級清湯
• 工藝：燒

原料

大白菊花瓣75 g，豬腦髓175 g，雞蛋清4個，豌豆苗尖50 g，紅杞7 g，老薑汁8 g，胡椒粉汁水5 g，濕豆粉40 g，精鹽、味素、高級清湯各適量。

製作

①紅杞洗淨，用溫開水泡軟；大白菊花瓣洗淨，取25 g絞成茸；豆苗洗淨，瀝乾水，盛入湯盆內待用。

②豬腦沖洗，撕去蒙皮，用刀背捶壓成漿狀，盛入碗中，加精鹽、胡椒粉汁水、味素、老薑汁、菊花茸、濕豆粉、雞蛋清，攪打成腦花糝。

③淨鍋內摻高級清湯，加精鹽燒沸，將腦花糝攪勻沖入，用炒瓢沿底前後輕輕推動(以免粘鍋)，少傾，移小火上■6分鐘，待腦花浮於湯麵，凝固呈豆花狀時，將菊花瓣放入鍋內燙熟，用炒瓢撈起盛入裝有豆苗的湯盆內，再將湯中放上紅杞，起鍋慢慢注入盆內即成。