豬肉酸菜燉粉條子

豬肉酸菜燉粉條子

肉燉粉條,雖然是一個大眾菜,但是非常講究選料,講究火候,講究色澤。

基本介紹

  • 中文名:豬肉酸菜燉粉條子
  • 主要食材:五花肉,酸菜,粉條,花椒,蔥花等
  • 分類:東北菜
  • 口味:酸
基本內容,做法一,做法二,注意事項,

基本內容

在選料上,最好選用當地說的荷包豬,這個豬的長期最好在6個月左右,這樣的豬出來以後就皮薄、肉質比較嫩,而且這道菜還要選擇上五花部位,這樣就能肥而不膩,選擇粉條也要選擇東北的土豆粉,還要根據它的寬窄粗細來確定下粉條的時間,如果掌握好了,做出來就會是一道不錯的豬肉燉粉條了。

做法一

酸菜要切的很細,外面的菜幫要先片幾層再切,講究將切好的菜絲拋在牆上可以粘住。當然,也可以買現成切好的酸菜。酸菜一包(我買真空包裝的),帶皮五花肉450克,粉條或冬粉(取多少量看個人對於這類食品的喜好了),水,姜,糖,鹽,麻油,蔥花適量,蒜泥,醬油適量。k{K
做法:1、大鍋中倒入水,約9杯,五花肉稍冰硬一點,切成大薄片,放入鍋中,與薑片煮至沸騰。轉小火,撈去上面的浮沫,加入糖,繼續煮約40分鐘,直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用冬粉,記得要把長冬粉剪斷才不會顯得太長.
2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰,此時放進粉條或冬粉,煮10分鐘左右,加入麻油拌勻,灑上蔥花就能吃了。
3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。

做法二

材料:五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、乾紅椒2隻、紅椒少量。
調味料:植物油、高湯、鹽、雞精。
做法:
步驟1:粉條入溫水中泡軟。
步驟2:酸菜洗淨切絲。
步驟3:姜切片,蔥切小段,乾紅椒切段,紅椒切絲。
步驟4:五花肉切薄片。
步驟5:淨鍋入五花肉片炒軟,煎出一些油脂盛出備用。
步驟6:如油量不夠再加一些油,入乾紅椒和姜炒香。
步驟7:入酸菜絲炒香。
步驟8:加入高湯、鹽燒開後入五花肉和粉條。
步驟9:大火燒開轉小火慢燉20分鐘左右,出鍋前加入雞精和蔥段。
溫馨提示:
1.五花肉選擇肥一些的能夠煎出一些油脂的比較香。
2.粉條選擇耐煮型的,不要用冬粉。
3.如果沒有高湯就用熱水也可以,當然最好是用骨頭湯之類的就香了呵呵!

注意事項

豬肉酸菜燉粉條當然最關鍵的是豬肉的選取和高湯的添加,它決定著這道菜的正宗程度。肉應選帶皮的五花肉,切成寸寬薄片;湯則取殺豬煮肉和骨頭的老湯。一應材料備齊,柴灶旺火,肉片下鍋爆炒起卷出油,再下酸菜炒至蔫狀,方可添加肉湯、粉條、凍豆腐和一應配料。之後,文火煨燉三十分鐘左右,一道香而不膩的豬肉酸菜燉粉條,便香飄四溢了。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們