肉燉粉條，雖然是一個大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤。
基本介紹
- 中文名：豬肉酸菜燉粉條子
- 主要食材：五花肉，酸菜，粉條，花椒，蔥花等
- 分類：東北菜
- 口味：酸
基本內容,做法一,做法二,注意事項,
基本內容
在選料上，最好選用當地說的荷包豬，這個豬的長期最好在6個月左右，這樣的豬出來以後就皮薄、肉質比較嫩，而且這道菜還要選擇上五花部位，這樣就能肥而不膩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，還要根據它的寬窄粗細來確定下粉條的時間，如果掌握好了，做出來就會是一道不錯的豬肉燉粉條了。
做法一
酸菜要切的很細，外面的菜幫要先片幾層再切，講究將切好的菜絲拋在牆上可以粘住。當然，也可以買現成切好的酸菜。酸菜一包（我買真空包裝的），帶皮五花肉450克，粉條或冬粉（取多少量看個人對於這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。k{K
做法：1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與薑片煮至沸騰。轉小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用冬粉，記得要把長冬粉剪斷才不會顯得太長．
2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或冬粉，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。
3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。
做法二
材料：五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、乾紅椒2隻、紅椒少量。
調味料：植物油、高湯、鹽、雞精。
做法：
步驟1：粉條入溫水中泡軟。
步驟2：酸菜洗淨切絲。
步驟3：姜切片，蔥切小段，乾紅椒切段，紅椒切絲。
步驟4：五花肉切薄片。
步驟5：淨鍋入五花肉片炒軟，煎出一些油脂盛出備用。
步驟6：如油量不夠再加一些油，入乾紅椒和姜炒香。
步驟7：入酸菜絲炒香。
步驟8：加入高湯、鹽燒開後入五花肉和粉條。
步驟9：大火燒開轉小火慢燉20分鐘左右，出鍋前加入雞精和蔥段。
溫馨提示：
1.五花肉選擇肥一些的能夠煎出一些油脂的比較香。
2.粉條選擇耐煮型的，不要用冬粉。
3.如果沒有高湯就用熱水也可以，當然最好是用骨頭湯之類的就香了呵呵！
注意事項
豬肉酸菜燉粉條當然最關鍵的是豬肉的選取和高湯的添加，它決定著這道菜的正宗程度。肉應選帶皮的五花肉，切成寸寬薄片；湯則取殺豬煮肉和骨頭的老湯。一應材料備齊，柴灶旺火，肉片下鍋爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫狀，方可添加肉湯、粉條、凍豆腐和一應配料。之後，文火煨燉三十分鐘左右，一道香而不膩的豬肉酸菜燉粉條，便香飄四溢了。
