豬肉丸子火鍋

做法

1．將豬瘦肉去筋洗淨，剁成蓉，加入適量的蔥末、薑末、醬油、精鹽、料酒和味素，按肉與水1：l的比例，將水打進豬肉蓉內，順著一個方向攪動，視餡能在水鍋中浮起，即已打好，調製好餡料，裝入盤內；大白菜心洗淨，撕成片，裝入盤內；水發冬粉整理好，裝入盤內。

2．火鍋放在桌上，倒入高湯，將調製好的餡料、白菜片和水發冬粉各盤圍在火鍋周圍。湯煮沸後，由食者用湯匙將餡舀成丸子，下入火鍋內燙熟，與燙熟的白菜、冬粉一起食用。

上海風味，新穎有趣，丸子滑潤鮮嫩，湯汁鮮美可口，利於補充營養。

豬瘦肉營養分析：

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

一般人都可食用

1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；

2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

豬瘦肉食療作用：

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。