豬油米花糖

豬油米花糖是長江中下游平原廣大民眾所喜愛的一種傳統名點，相傳距今有200多年的歷史。採取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔，更有菜油的清香，米花糖還呈發亮的嫩白色，在生產工藝和產品的風味上獨樹一幟。本品由於色、香、味俱佳，蘇州太倉商業局評定為1979年度優質產品。

基本介紹

• 中文名：豬油米花糖
• 英文名：Lard meters flower sugar
• 主要食材：陰米
• 口味：香甜

材料

陰米25公斤，川白糖13公斤，板化油1.75公斤，菜油12公斤，花生米5.5公斤，飴糖5.5公斤

製作方法

工藝流程：制陰米→發酵→炸泡子（米花）→拌合糖液→花生仁裝盆成型→切塊包裝

1.制陰米：選用上等糯米篩去碎粒後，用清水反覆洗3次，以不見渾水為宜。然後浸泡10小時，撈起將水滴乾蒸熟後進行攤晾，待收水後除去團團塊，過篩陰乾即成。

2.發酵：將陰米進行發酵後，在鍋內用微火收汗，控制陰米不曝花為宜。

3.放泡子（炸米花）：菜油、豬油的溫度在鍋內升到200～210℃時即放入陰米，炸成泡花。要特別注意火候，即不要火色過老，又不要過嫩，以白色酥脆為最好。

4.拌糖：將白糖、飴糖和水同時下鍋熬製成糖液，火溫控制在120～130℃之間，然後放入炸好的泡子、花生米、調拌均勻，倒入匣內擀平壓緊。要求厚薄一致，板扎、切塊刀路要直，造型上做到四楞四線。

質量標準：

規格：造型美觀大方，整齊平穩，厚薄均勻，無缺角掉邊，無撒子。

色澤：呈白色或米黃色。

組織：酥脆化渣，不砂不化。

口味：香甜可口，有米花，花生仁的清香，無異味。

歷史由來

光緒年間（1900年）沈緩之在沙溪開設了“鼎盛祥”糕餅店。產品以桃片、麻糕、酒釀餅、肉餃為主。第二年（1901年）在爆米花的啟發下，獨創了豬油米花糖，並且成為太倉一絕。後來成了太倉人探親訪友的送禮佳品。其後，沙溪也有做米花糖的糕餅店，如紫陽館等，但其口味還是以“鼎盛祥”為最佳。　由沈緩之創立的沙溪鼎盛祥糕餅店生產的沙溪豬油米花糖曾在沙溪、太倉一帶享有盛名。解放後鼎盛祥公私合營，成為沙溪糕餅加工廠。沙溪釀造廠職工李建永下崗後從原沙溪糕餅廠廠長周根寶處繼承其製作技藝，生產豬油米花糖。但豬油米花糖有季節性，一般在十月開始，到第二年春節結束 ；受銷量及時間限制，李建永一般根據訂貨需要進行生產。